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香煎 茄子 配乳酪醬
茄子從黃油酪梨和不可抗拒的奶油醬中獲得了很大的提升。
改編自 Bäco： Josef Centeno 和 Betty Hallock 的洛杉磯市中心的生動食譜，Chronicle Books（2017 年）。
原料
- 8 湯匙橄欖油，分開的
- 1 中蔥，切碎，分開 猶太鹽
- 2 湯匙酪乳、原味酸奶或鮮奶油
- 2 湯匙白葡萄酒醋
- 1 茶匙第戎芥末
- 1 茶匙蜂蜜
- 現磨黑胡椒
- 4 湯匙切碎的細香蔥，分開
- 12 盎司日本茄子（約 2 個小），縱向減半，在 ¼ 英寸厚的對角線上橫向切片
- 2 波斯黃瓜，縱向減半，在對角線上橫向切成薄片
- ¼ 杯香菜葉嫩莖
- 1個檸檬的皮屑，分開
- 2 湯匙新鮮檸檬汁
- 1 酪梨，切成½英寸的塊
準備
步驟1
加熱1湯匙。在一個大煎鍋裡加油，最好是鑄鐵，中高。加入一半蔥煮，經常攪拌，直到變軟，邊緣略微燒焦和變脆，大約 5 分鐘；用鹽調味。把平底鍋從火上移開。
第2步
在一個中等大小的碗中攪拌酪乳、醋、芥末、蜂蜜和幾片胡椒粉，直至光滑。刮入燒焦的蔥；備用煎鍋。加 3 湯匙。油和 2 湯匙。韭菜拌勻。用鹽調味。
第 3 步/H3>
加熱2湯匙。保留平底鍋中的油超過中高。加入一半茄子片，單層排列；用鹽輕輕調味。煮，不動，直到下面變成褐色，大約 3 分鐘。轉動; 在第二面煮至焦黃變軟，大約 2 分鐘。轉移到一個大碗裡。加入剩餘的 2 湯匙。將油倒入煎鍋中，然後用剩餘的茄子片重複上述步驟。
第4步
讓茄子稍微冷卻，然後加入黃瓜、歐芹、檸檬汁、一半檸檬皮和 1 湯匙。韭菜碗。扔得好；用鹽和胡椒調味。輕輕拌入酪梨。/p>
第 5 步
轉移到盤子裡，淋上幾勺調料（你不需要全部用完）。在上面放上剩餘的檸檬皮、蔥和 1 湯匙。韭菜。