簡易手工麵條製作方式

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簡易手工麵條製作方式

新鮮、有彈性、嫩滑、有嚼勁——手工小麥麵的獨特質地可立即提升任何麵食。最棒的是，它只需要 3 種成分和幾個簡單的步驟！即使是意大利面機也是可選的！

我喜歡新鮮的手工麵條。當我在吃一碗台灣牛肉麵湯時，對我來說，麵條和牛肉同樣重要。無論牛肉多麼美味和嫩，如果麵條濕透或缺乏彈性，這道菜就是失敗的。

回台灣上大學的時候，我會很早就起床，去菜市場買新鮮的麵條。每當我想做一頓快餐時，我就趕緊煮了一些麵條，加了一些燙過的綠葉蔬菜，還有一大勺我媽媽給我做的台灣肉末。直到今天，這仍然是我最喜歡的菜之一。

為什麼你應該試試這個食譜

手工麵條很好吃，很滿足！
你只需要三種原料來製作它。
你可以用或不用意大利面機來做。
面的說明和視頻將使這變得輕而易舉。

你需要什麼

筆記

麵包粉——你可以用萬能麵粉代替它。麵條會少一點嚼勁，但味道還是很好的。

如何製作這個食譜

步驟 1 -在一個攪拌碗中，將麵粉、鹽和冷水攪拌在一起，揉成一個堅硬而粗糙的球。將其放入密封袋或密封容器中靜置 10 分鐘。

第 2 步 -將麵團轉移到工作台上，揉 1 分鐘直至形成光滑的表面。將其放回密封袋/容器中，靜置 40 分鐘或最多 2 小時。

第 3 步 -將麵團分成兩半，用擀麵杖將其壓扁一點，這樣它就可以放入意大利面機（如果您沒有意大利面機，請參考下面的部分）。將意大利面機的厚度設置為 1，然後將麵團滾過它。將麵團對折，再次通過意大利面機滾動，再重複此步驟 2-3 次。這將使麵條更有嚼勁。

第 4 步 -將麵團滾過之前將厚度設置切換為 2。繼續使用隨後的厚度設置滾動麵團，直到達到您想要的厚度。我通常將它滾動到 4，但這完全是一個偏好問題。

第 5 步 -在面片的兩面塗上大量麵粉，然後用意大利面機將其切成麵條。用更多的麵粉攪拌麵條以防止它們粘在一起。

第6步-煮麵條，把一大鍋水燒開，把麵條煮到浮起來，大約1分鐘。排水，調味和享受！

手切法

如果你沒有意大利面機，不要把麵團滾過意大利面機，用擀麵杖把它擀成所需的厚度（記住它會在烹飪後膨脹），在兩面都塗上大量的麵粉之前折疊麵團的頂部三分之一向下和底部三分之一向上。

最後把麵團切成想要的寬度，你有你的手工麵條！

技巧和竅門

使用一半麵包粉和一半通用麵粉使麵條比僅使用通用麵粉更耐嚼。製作一次後，您可以根據自己喜歡的質地調整麵粉的比例。
強烈建議使用秤，以獲得麵團的正確稠度。
形成麵團時，起初看起來很乾，幾乎不可能加入所有乾麵粉。加入所有麵粉的一種更簡單的方法是將乾麵粉折疊到麵團中，然後將麵團的中心部分翻出來以將更多的麵粉粘在上面。
當您將麵團滾過麵食機時，麵團會變得更柔軟、更濕潤，需要時請毫不猶豫地塗上更多麵粉。
通過意大利面機重複“折疊和滾動”的過程可以幫助產生更多的麵筋，這將導致麵條更有嚼勁。
在切麵條之前，檢查麵團的長度，確保它是你想要的長度。
麵條切好後馬上煮。當我把麵團滾過意大利面機時，我通常會開始煮水。如果您決定稍後再煮，您可以將麵條存放在冰箱中。

食譜常見問題

我可以用立式攪拌機揉麵團嗎？

由於麵團很硬，我不建議使用立式攪拌機。

你有什麼牌子的麵條機？

我有一台 Marcato Atlas 150 意大利面機。

我可以製作更多並儲存以備後用嗎？

當然！每次將麵條分成您想要烹飪的份量，然後輕輕地將麵條折疊在一起。把它們放在一個拉鍊袋裡，然後放在冰箱裡。

為什麼我的麵條煮熟後很濕？

他們可能煮過頭了。此外，如果你沒有使用足夠的水，烹飪時間會變得太長，因為如果沒有足夠的水，加入麵條時水的溫度會下降更多。

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防疫在家想不到要做什麼菜，一碗香噴噴的麵食就能讓人滿足。比起用機器壓出的市售麵條，自己揉出的手工麵更是Q彈有勁，無論拌麵、湯麵、炒麵，美味程度都能更上一層樓，而且做法一點也不難！自己做Q彈手工麵條，炒麵、拌麵、湯麵都香噴噴又好吃！【手工麵】在家動手做！在家自己做手工麵，可以嘗試以冷水和麵製成的手工麵條，做法與步驟簡單，難度低，成品可以煮也可以炒，天氣熱拌成涼麵也適合。食材中筋麵粉 500g 鹽 10g 油 30g 冰水 200g 麵條粗細可以看個人喜好分切而成。如果一次做好大量麵條，可以灑上少許手粉稍微抓勻，分成小份放入保鮮袋，冷凍保存。製作步驟取一碗，加入冰水、油、鹽拌勻。麵糰的吸水性會根據溫度改變，熱水和麵可以吸收更多水分，比冷水和麵多一倍，滑順有彈性；冷水和麵吸收的水分少，口感更勁道，適合炒煮不易爛。油鹽水分次倒入麵粉中，一次加一點點，每倒入一些就要用手攪拌。慢慢將麵粉揉成麵糰，用保鮮膜封起來，放入冰箱冷藏1小時。接著開始做麵條。取夠大的擀麵棍，將麵糰從各個角度向外擀開，撖完一邊就換邊繼續擀開。將麵糰擀成薄薄的長方形，厚薄度如圖。將麵糰對折，灑上少許麵粉，再次朝同向對折，表面抹上麵粉，再次對折，總共朝同向對折三次。用菜刀開始切麵，根據自己喜歡的粗細度切出麵條。最後灑上少許麵粉，將麵條抓散即可。如果沒有立刻要煮，就可以放入保鮮袋裡冷藏。【手工麵】要這樣煮！現做完成的手工麵條，Q彈有嚼勁，不過煮麵的手法可不是直接丟下鍋就好，那樣口感、風味都不好，反而浪費了辛苦做出的好吃麵條！食品工廠做出的麵條會經過機器加壓，需要更多時間將麵條煮軟；手工麵煮的時間會快很多。料理步驟起一鍋滾水，將麵條稍微抓散開後下鍋。煮約3～5分鐘後，湯水會再次大滾，此時倒入1碗冷水續煮。第二次再度煮滾後，再倒入1碗冷水續煮，總共加入2碗水，這個過程可以讓湯水重複升溫，讓麵條表面與麵心均勻受熱，不會表面煮軟了內裡還沒熟，反而失去Q度。最後湯水再滾，立刻將麵條撈起，泡入冷水中（冰水更佳），用手不斷將麵條抓起、輕輕搓洗、泡入水中，重複幾次，最後瀝乾，即可拌醬或快炒。由於手工麵條會帶有很多防沾黏的麵粉，煮熟後經過「清洗」就能去除粉味，吃起來風味更好。如果覺得麻煩也可以省略這步驟。 — 延伸閱讀： ►涼麵怎麼煮才好吃？ 4 種麵條煮法一次學會！ ►認識台灣麵條 4 大天王：陽春麵、意麵、麵線、油麵 ►義大利麵怎麼煮到Al Dente？煮太軟就用這招回復彈牙口感不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　點我下載APP　按我看活動辦法分類：清爽涼麵麵麵俱到烹調技巧料理撇步+ more 空心菜加這一味，炒起來不發黑、味道更鮮美！空心菜加這一味，炒起來不發黑、味道更鮮美！養生顧胃好食材！中醫師教做「小米蜂糕」注意這類人勿過量養生顧胃好食材！中醫師教做「小米蜂糕」注意這類人勿過量圖每天只要6秒，讓肌膚白到發光！可以吃的寶石「琥珀糖」製作秘訣公開！日本傳統點心再翻紅可以吃的寶石「琥珀糖」製作秘訣公開！日本傳統點心再翻紅名廚王嘉平教你「便宜豬里肌變名菜」！料理私房秘訣線上偷師名廚王嘉平教你「便宜豬里肌變名菜」！料理私房秘訣線上偷師甜湯必備「西米露」３步驟煮出顆顆Ｑ彈口感！用電鍋也OK 甜湯必備「西米露」３步驟煮出顆顆Ｑ彈口感！用電鍋也OK 就要「醬」就要「醬」重現日劇美食重現日劇美食清爽涼麵清爽涼麵有菜有飯‧一鍋菜飯有菜有飯‧一鍋菜飯廚房生活小知識+ more 綿綿雪花冰、刀削剉冰一鍵DIY！最新 5 款「高顏值刨冰機」今夏必入手綿綿雪花冰、刀削剉冰一鍵DIY！最新 5 款「高顏值刨冰機」今夏必入手環保杯「底部凹槽卡垢」超難洗？飲料店員激推一妙招：比小蘇打更好用環保杯「底部凹槽卡垢」超難洗？飲料店員激推一妙招：比小蘇打更好用不用烤箱！冷凍麵包「回復口感」必學這 3 招不用烤箱！冷凍麵包「回復口感」必學這 3 招國產酪梨產季到！專家教 2 招快速挑選、辨別熟度國產酪梨產季到！專家教 2 招快速挑選、辨別熟度大暑日吃鳳梨！5 道鳳梨食譜 × 5 個趣味料理知識一次學起來大暑日吃鳳梨！5 道鳳梨食譜 × 5 個趣味料理知識一次學起來「養樂多怎麼開？」掀網友論戰！日本官方示範：這樣喝才正確「養樂多怎麼開？」掀網友論戰！日本官方示範：這樣喝才正確大家都想做這道+ more 媽媽味「蔥燒荷包蛋」超下飯！一鍋到底、醬香誘人媽媽味「蔥燒荷包蛋」超下飯！一鍋到底、醬香誘人名廚王嘉平教你「便宜豬里肌變名菜」！料理私房秘訣線上偷師名廚王嘉平教你「便宜豬里肌變名菜」！料理私房秘訣線上偷師大暑日吃鳳梨！5 道鳳梨食譜 × 5 個趣味料理知識一次學起來大暑日吃鳳梨！5 道鳳梨食譜 × 5 個趣味料理知識一次學起來主廚級「豆腐金沙蛋炒飯」！下鍋前「一動作」保證粒粒分明主廚級「豆腐金沙蛋炒飯」！下鍋前「一動作」保證粒粒分明立秋吃這道「百合蓮藕蘆筍」潤肺去燥！營養蔬食快炒上桌立秋吃這道「百合蓮藕蘆筍」潤肺去燥！營養蔬食快炒上桌佛手瓜、竹筍煮出夏季當令好滋味！辦桌菜「莧菜海鮮羹」料多味美佛手瓜、竹筍煮出夏季當令好滋味！辦桌菜「莧菜海鮮羹」料多味美媽媽味「蔥燒荷包蛋」超下飯！一鍋到底、醬香誘人

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