蘿蔔糕做法 - 外燴大廚私藏蘿蔔糕食譜

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關於大口 廚房食譜(就是愛在家煮) 美味食記 團購美食 國內旅遊 國外旅遊 親子育兒 3C家庭 公益、體驗活動、特賣會 其他 大口老師的走跳學堂! 廚房食譜(就是愛在家煮) 2022-05-29 【食譜】蘿蔔糕做法．超好吃經典比例學起來! Tweet Share Pin 0SHARES 蘿蔔糕做法 這幾天下雨宅在家特別想吃恰恰的蘿蔔糕，外酥內嫩的滋味加上甘甜的蘿蔔光是想到就讓人流口水! 這次大口要分享的蘿蔔糕做法不算難，用的也都是廚房常見的食材，只要記得關鍵比例，一條白蘿蔔就能做出一般小家庭2餐的份量，而且好煎好翻面，不用擔心會太軟或黏鍋；這道蘿蔔糕食譜葷素皆宜，素食的朋友可以省略油蔥酥，簡單搭配醬料就很美味，媲美餐廳等級的美味連小朋友都瘋狂地吃了好幾塊呢! 【蘿蔔糕 食材】 白蘿蔔 一條(去皮約800g) 在來米粉 265g 太白粉 35g 水 600ml 油蔥酥 1大匙(素食朋友可省略，也可改成加一點麻油、香油提味) 鹽巴 1大匙 胡椒粉 1大匙 沙拉油 2大匙 砂糖 1大匙 重點筆記口訣: 水:粉=5:1，這裡的水是指(白蘿蔔+水)，粉是(在來米粉+太白粉)。 更細一點的容許範圍:(白蘿蔔+水): (在來米粉+太白粉)=4.5~5 : 1，簡單來說白蘿蔔+水對上粉的比例在4.5~5倍之間都可以，而太白粉用量不要超過白蘿蔔重量的1/20，我這篇是 (白蘿蔔800+水600): (在來米粉265+太白粉35)=1400:300=4.67 : 1，大家參考。 【蘿蔔糕 做法】 1.白蘿蔔洗淨去皮(外皮至少削掉兩層)，用工具刨成絲；將保鮮盒盒底、盒側塗上一層薄薄的沙拉油。 2.鍋底先放油，放入蘿蔔絲下去炒熟，蓋上鍋蓋中小火悶煮一下。 3.等待蘿蔔絲悶軟的時間，另外準備一個容器，將在來米粉、太白粉、水300 ml、鹽巴、胡椒粉、鹽巴、砂糖等調味料放進去攪拌均勻。 4.等到蘿蔔絲悶軟後，再將在來米糊倒進鍋中一起攪拌均勻，葷食者在此油蔥酥也加入一起拌勻(素食者可省略此步驟)。 5.將拌好的在來米糊倒入保鮮盒中，放進電鍋30~45分鐘蒸熟(依據米糊厚薄調整時間，起鍋後用筷子插入蘿蔔糕測試沒有米糊沾黏即可)。 6.蒸好的蘿蔔糕放涼後(放冰箱半天更好)，倒出切片即可下鍋香煎。 7.鍋中放入油，等到油熱得差不多再放入切片後的蘿蔔糕下去煎，單面煎到酥脆再翻面才不會黏鍋，煎到兩面金黃微焦即可起鍋。 8.盛盤後，可以搭配醬油膏或甜辣醬享用。 ▼蘿蔔糕所需食材如下，基本上一條白蘿蔔做出來的份量大概足以讓一般小家庭吃個2餐左右，吃素的朋友也可以不加油蔥酥改麻油、香油，做出來也一樣好吃! 蘿蔔糕做法 ▼白蘿蔔就是一般正常大小，菜市場或全聯都能買得到! 蘿蔔糕做法 ▼白蘿蔔洗淨去皮後，用工具刨成絲~~刨絲的過程要小心操作，不要劃傷手! (大口用這款是多年前再IKEA買的刨絲器，特別的它是向前、向後皆可刨絲，所以白蘿蔔直接前、後刷動就可以快速刨絲，很有效率呢! ) 蘿蔔糕做法 ▼刨成細細的蘿蔔絲~~刨完會發現底下還有不少水份，請留著一起做成蘿蔔糕! 蘿蔔糕做法 ▼將保鮮盒盒底、盒側塗上一層薄薄的沙拉油，等等蘿蔔糕蒸完比較不容易沾黏。 蘿蔔糕做法 ▼剩下的油就倒入鍋中，將蘿蔔絲放入炒熟、悶軟~~ 蘿蔔糕做法 ▼放入蘿蔔絲下去炒熟~~ 蘿蔔糕做法 ▼因為蘿蔔絲還不少，記得適時攪拌一下，讓蘿蔔絲可以均勻受熱! (中大火炒滾後，轉中小火蓋上鍋蓋悶一下) 蘿蔔糕做法 ▼另外準備一個容器，將在來米粉、太白粉、水300ml、鹽巴、胡椒粉、鹽巴、砂糖等調味料放進去攪拌均勻。 蘿蔔糕做法 ▼用四根筷子來攪拌，既方便粉漿也不容易卡在上頭! ▼蘿蔔絲悶軟後，將剩下的300ml 水也一起加入攪拌均勻~ ▼再來將在來米糊倒進去! ▼將在來米糊跟蘿蔔絲攪拌均勻~~ ▼隨著鍋子加熱，蘿蔔糕呈現黏稠糊狀就差不多了! ▼吃素的朋友可以直接將拌好的在來米糊倒入保鮮盒中~~ ▼想要增添香氣的朋友可以起鍋前再加入油蔥酥拌勻~~ ▼在來米糊隱約可見油蔥酥的身影，看起來更美味了~~ ▼將拌好油蔥酥的在來米糊同樣也倒入保鮮盒中~~ ▼將在來米糊壓一壓、均勻鋪平，讓底部、側邊的孔隙也填滿，等等蒸完也會比較漂亮! ▼用的容器盡量深淺影響蒸煮得的時間，我這樣的厚度大約蒸30分鐘即可，通常電鍋3~4杯水。 ▼接著就可以放進蒸氣烘烤爐(或電鍋)蒸熟~~ ▼熱騰騰的蘿蔔糕出爐啦~~左邊是有加油蔥酥的，右邊則是素食蘿蔔糕，兩種做法一次滿足! ▼剛蒸完的蘿蔔糕觸感很柔軟，建議等到放涼(放冰箱半天)再切比較容易成型! 如果時間比較趕，放涼後馬上要切，記得刀具抹點油，才不會沾黏。 ▼大家可以放置冰箱保存，或是等放涼再拿來分切香煎! ▼我們是先拿去冷藏，等到隔天享用前再倒出來切片! ▼先對切一半，看起來紮實又綿密，感覺很不錯! ▼切開一看，裡頭滿滿的蘿蔔絲~~自己要吃的用料就是大器啊! ▼將蘿蔔糕先分切成小塊，等等也比較好煎! ▼每一塊都有超多蘿蔔絲，不愧是真材實料啊(自己說~~)! ▼鍋子油稍微多一點，待油溫上來後再下蘿蔔糕! ▼我們比較偏愛酥脆的口感(單面煎到酥脆再翻面才不會黏鍋)，煎到兩面金黃微焦即可起鍋。 ▼這個配方的蘿蔔糕算是非常好煎，翻面也不容易破裂，只要耐心等到兩面煎成金黃焦脆即可! ▼沒多久蘿蔔糕就煎好囉~~就可以將蘿蔔糕通通裝盤準備享用啦! ▼煎到恰恰的模樣看起來就好好吃啊~~ ▼建議大家可以先吃原味，吃起來外酥內嫩，還帶有蘿蔔的甘甜，加上微微鹹香的調味，單吃就很美味! ▼大家可以自行搭配喜愛的調味料，像是東泉辣椒醬或是甜辣醬都很適合~~微微甜辣更涮嘴，吃起來更增添滑順口感! ▼外皮微酥，裡頭濕潤軟嫩，還吃得到蘿蔔絲的口感，在家也能吃到餐廳等級的美味! ▼厚實飽滿的蘿蔔糕吃起來軟嫩又涮嘴，尤其那帶點恰恰的表皮更是增添多層次口感，簡單的美味連小朋友也瘋狂吃了好幾塊呢! 在家做蘿蔔糕一點都不難，而且做一次就可以冰在冰箱裡，分個2餐享用剛剛好，吃起來真材實料、外酥內嫩，可說是媲美餐廳等級的美味，有興趣的朋友趕快做起來吧~~ ▼另外也可以試試XO醬炒蘿蔔糕! 食譜大家參考! 【食譜】XO醬炒蘿蔔糕．一鍋到底輕鬆上桌，餐廳美味自己來! XO醬炒蘿蔔糕 【延伸閱讀】 【食譜】古早味醬油蛋．阿嬤的招牌菜! 白飯殺手的秘密~ 【食譜】蔬菜煎餅做法．滿料美味的清冰箱料理! 【食譜】鳳梨蝦球做法．辦桌美味自己來! 蝦仁煎也可一起完成喔! 【食譜】黑糖糕做法．大人小孩搶著吃的美味下午茶甜點! 【食譜】脆皮烤饅頭做法．好吃又邪惡的下午茶點心! 全台美食精華，連假旅遊懶人包，一日約會路線推薦，懶惰男友必備收藏LazyBag懶人包！ 新竹床墊推薦 【新竹床墊推薦】生活搖籃床墊寢具館．床墊材質厚度透明、價格合理實在! 台灣一日遊行程懶人包，連假景點，老街必吃必買逛透透，親子旅遊行程，約會打卡好去處 台灣一日遊行程懶人包，連假景點，老街必吃必買逛透透，親子旅遊行程，約會打卡好去處 上吉中秋燒肉禮盒 【中秋禮盒】上吉燒肉．中秋燒肉禮盒，在家也能享用店內同等級烤肉! 晴天寶寶 【嘉義西區】晴天寶寶婦嬰用品聯合特賣．奶瓶最低5折起，媽媽手冊還有獨家優惠! 受保護的內容: 【雲林麥寮】萌祥鞋屋行動門市．防護安全鞋、工作鞋買2送1、卡通童鞋290元起! 【雲林麥寮】萌祥鞋屋行動門市．防護安全鞋、工作鞋買2送1、卡通童鞋290元起! 台中泡芙推薦、台中必買伴手禮、台中好吃的蛋糕店、生日蛋糕宅配、泡芙宅配、下午茶點心推薦 台中泡芙推薦 旅禾泡芙 台中必買伴手禮 堅持使用純天然原料，不加工、不添加防腐劑 揪餖燒肉 【台北信義區美食】揪餖燒肉．日本和牛套餐餐點多元、份量十足! 台南晴天寶寶 【台南永康】晴天寶寶婦嬰用品特賣會．奶瓶買二送三，睡袍換季出清99元! 蘿蔔糕做法蘿蔔糕食譜 大口 現任 台灣部落格協會理事、台灣自媒體協會理事 「大口吃！大口玩！ 非吃不可的台灣美食攻略！」一書作者 「巷弄隱食-跟著大口食遊台中」一書作者 2021 台北夜市打牙祭秘密客 2021 土雞料理廚藝競賽評審 2020 農糧署炒飯王評審 2020 全台好吃鵝肉飯大盤點評審 2019 農糧署非炒不可金牌米粉王評審 2019 台北傳統市場節天下第一攤評審 2019 台灣美食展廚藝教室講師 2018 DailyView網路溫度計評選最具影響力十大部落客 2018 全台好吃鵝肉飯大盤點評審 2018 台灣美食展廚藝教室講師 You Might Also Like 水餃料理 【食譜】7種美味水餃料理!水餃大升級，變身餐廳等級的美味! 2021-05-30大阪燒做法 【食譜】大阪燒做法．加海鮮、豬肉都很搭~~多了起司更邪惡! 2022-07-04芒果生乳酪蛋糕 【食譜】芒果生乳酪蛋糕．免烤箱、無吉利丁也可以做!(附芒果玫瑰花教學)