涼麵做法
台灣冷面是一道非常適合在炎熱天氣製作/食用的菜餚，因為它需要最少的烹飪，而且味道清爽但令人滿意。這道菜的神奇之處在於，即使是一頓不到 30 分鐘就能完成的餐點，但花生芝麻醬中的各種元素組合仍然散發出濃郁而令人滿意的味道。
由於天氣炎熱潮濕，台灣冷面（涼麵）在台灣很受歡迎。如果你去台灣的冷麵攤，你通常會得到一碗芝麻醬麵條，上面放著黃瓜絲。根據台灣地區的不同，他們供應冷面的方式也會略有不同。例如，有些人會在芝麻醬之外加一點蛋黃醬或芥末。你甚至可以找到很多人喜歡在早餐時吃它（我知道，那是一種非常有趣的早餐）或深夜小吃。
芝麻醬
這道菜的調料非常容易製作——只需將所有成分混合併攪拌至光滑。無需烹飪。如果我製作的量較大，我通常會在沙拉醬搖壺或攪拌機中製作。您也可以將其放入梅森罐中，只需添加所有成分並搖晃直至敷料變得光滑。
做台灣涼麵時我喜歡用中國芝麻醬，因為它比芝麻醬更香（聞起來幾乎像花生醬）。但是，如果您沒有中國芝麻醬，您也可以使用芝麻醬。不過，我不會使用生芝麻醬，因為它沒有提供我們在這道菜中尋找的那種堅果香氣。
當你準備這道菜時，我建議你先做調料，以便讓醬汁中的不同成分有更多的時間融合在一起。另外，試試調料，看看是否需要根據自己的口味調整。
麵條
我想說，對於一碗好的台灣冷面來說，麵條部分和調味料一樣重要。我個人更喜歡有嚼勁和有彈性的細麵條，這就是我們在台灣所說的“QQ”質地。如果我有時間，我會自己做麵條，否則我喜歡用寬苗細麵甚至卡佩里尼（角毛意大利面）。 如果你的麵條太厚，你可以塗上調料的表面積就會減少，這可能會使這道菜的味道變差。
煮麵條時，不要煮過頭，煮熟後立即冷卻麵條，以保持其QQ質地。我通常會準備一些冰塊，等麵條煮熟後，我會把它轉移到裝有冰塊的托盤中冷卻。如果您願意，也可以用冷水沖洗。我知道這對於意大利面來說常常是不受歡迎的，但是這種芝麻醬太粘了，你真的不需要擔心醬汁會粘在麵條上。
即使我們用冰或水沖擊麵條來停止烹飪過程，如果這樣冷卻麵條，你還是應該盡快吃麵條，否則麵條太久會變硬。另一種冷卻麵條的方法是在攪拌麵條的同時用風扇吹。這就是冷麵攤的做法，因為這種方法會使面的QQ保持時間更長一些。
澆頭
不像冷麵攤通常只包括黃瓜作為唯一的配料，我在家做這個的時候幾乎總是加更多的配料，這樣它就可以更平衡和完整的一餐。常見的澆頭是
- 胡蘿蔔絲
- 綠豆芽（焯水）
- 切碎雞胸肉
- 火腿
- 雞蛋（煎雞蛋或煎蛋捲）
在這個食譜中，我使用切絲黃瓜和胡蘿蔔、火腿和水煮蛋，這是我為家人做這個時通常使用的配料。我真的很喜歡冷面中火腿的味道，因為我覺得它引入了另一種風味。我喜歡火腿的另一個原因是它是一種方便添加的蛋白質——我需要做的就是在添加之前把它切成薄片。我也更喜歡煮熟的雞蛋而不是煎蛋片，因為它不那麼麻煩，而且我喜歡它給這道菜帶來的質地對比。我也喜歡淋一點辣椒油，我覺得這和芝麻醬的味道很相配。
還可以加入紫甘藍絲、羽衣甘藍碎、毛豆、蔥碎、香菜、烤花生等，做成麵條沙拉——絕對是夏日美味健康的一餐。
