Home >> Blog >> 簡易自製羅勒 雞米花
簡易自製羅勒 雞米花
台灣菜融合了受中國、日本和東南亞影響的當地菜餚。雞米花 - 燕素雞 - 是台北流行的街頭小吃，一旦你嚐過，你就會明白為什麼。紅薯粉塗層的鬆脆質地令人難以置信。
原料
600 克
3 丁香
1茶匙
1湯匙
1湯匙
2茶匙
½ 茶匙
1杯
2 升
1杯
香料鹽
1湯匙
¼茶匙
¼茶匙
去骨雞腿片，最好帶皮，切成 3 厘米長的塊
大蒜，去皮切碎
薑末
醬油
紹興酒
糖
中國五香
紅薯粉（見註釋）
油，用於油炸
鬆散包裝的泰國羅勒葉
鹽
中國五香
白胡椒
捏辣椒粉
指示
將雞肉與大蒜、姜、醬油、紹興酒、糖和五香粉混合，放在一邊醃製至少10分鐘。
把雞塊裹上紅薯粉，抖掉多餘的。
在炒鍋或平底鍋中加熱油。當油達到 150°C 時，將羅勒葉撒入鍋中，攪拌約 20 秒，或直至羅勒變成半透明。把羅勒從鍋裡拿出來，放在吸水紙上瀝乾。
將油的熱量提高到 170°C，將雞肉分批煎 3 分鐘左右，或直至呈金黃色並煮透，定期從油中撇去任何漂浮的麵粉（見註釋）。
對於五香鹽，將成分混合在一起，然後在乾煎鍋中用中低火烤 2 分鐘，或直到散發出香味。把雞肉和炸過的羅勒葉一起攪拌，用一小撮香料鹽調味。立即上菜。
技術：雞米花
筆記
- 紅薯粉有時作為“木薯粉”出售。它可以從亞洲雜貨店買到。台灣品種是一種質地粗糙但清淡的麵粉，賦予這道菜特有的易碎質地。你可以用玉米粉或米粉代替，但不會完全一樣。
- 油炸時，撇油是許多人忽略的一個非常重要的步驟。它通過保持油的清澈來保存油，並阻止燒焦的味道蔓延到後面的批次中。
nt
義大利麵
海鮮
to
炸物
飲品
外皮酥脆肉感紮實鮮甜好吃 小巧可愛一口一個 點心或正餐配菜方便美味
大胃米粒 DAVID & MILLY
全台美食旅遊。宅配好物分享。廚房料理食譜。生活家電開箱。菜單美食攝影
在家居然做得出肯德基雞米花！！！神複製~KFC Fried Chicken肯德基炸雞柳食譜 x雲嶺鮮雞土雞里肌肉,#KFC炸雞食譜 #雲嶺鮮雞 #雞里肌肉料理
網購美食MILLY2021-12-16
@大胃米粒 DAVID & MILLY
大小朋友最愛的KFC炸雞~在家也能神複製囉！只要擁有這款配方~想吃多少雞米花自己炸，#KFC炸雞食譜 #雲嶺鮮雞 #雞里肌肉料理
YT影片：https://youtu.be/OC0JB_kXggI
在家居然做得出肯德基雞米花！！！神複製~KFC炸雞柳食譜 x雲嶺鮮雞土雞里肌肉
@大胃米粒 DAVID & MILLY @大胃米粒 DAVID & MILLY
KFC炸雞柳食譜/雞里肌肉食譜
雲嶺鮮雞土雞里肌肉2包
低筋麵粉100g
玉米粉50g
黑胡椒3匙
白胡椒3匙
辣粉3匙
大蒜粉3匙
雞蛋1顆
水50ml
@大胃米粒 DAVID & MILLY @大胃米粒 DAVID & MILLY @大胃米粒 DAVID & MILLY
第一步：倒入白胡椒匙/黑胡椒1匙/大蒜粉1匙~抓醃雞里肌(雞柳條)約10分鐘
@大胃米粒 DAVID & MILLY
@大胃米粒 DAVID & MILLY @大胃米粒 DAVID & MILLY
第二步：(乾粉)低筋麵粉100g/玉米粉50g/白胡椒2匙/黑胡椒2匙/大蒜粉2匙/辣粉2匙
第三步：(乾粉)全部攪拌混合均勻後~取三大匙至另一個碗內
第四步：(濕粉)倒入雞蛋1顆/水50ml~攪拌至無麵粉顆粒
@大胃米粒 DAVID & MILLY
@大胃米粒 DAVID & MILLY @大胃米粒 DAVID & MILLY @大胃米粒 DAVID & MILLY
第五步：鍋內倒入耐高溫的芥花油或植物油加熱至160~180度左右
第六步：雞里肌(雞柳條)放入(濕粉)浸潤整個雞肉表層
第七步：接著放入(乾粉)用湯匙輕壓雞肉兩面(乾粉沾越多~越像KFC酥脆表皮)
@大胃米粒 DAVID & MILLY @大胃米粒 DAVID & MILLY @大胃米粒 DAVID & MILLY @大胃米粒 DAVID & MILLY
第八步：放入油鍋後~不要請勿翻動~先讓麵衣定型約2分鐘(避免麵衣剝落)
第九步：底面炸約金黃表層後~請翻面繼續油炸約2~3分鐘
第十步：等兩面呈現微焦焦黃即可起鍋濾油囉
@大胃米粒 DAVID & MILLY @大胃米粒 DAVID & MILLY @大胃米粒 DAVID & MILLY @大胃米粒 DAVID & MILLY @大胃米粒 DAVID & MILLY
天啊~~不敢相信我在家裡神複製出KFC雞米花了耶(想換雞腿/雞翅都OK)
一入口就是那熟悉的老味道~皺皺的表皮好酥香
鮮嫩多汁又扎實的雲嶺鮮雞土雞里肌肉(雞柳條)~滿滿蛋白質！大人小孩都愛吃！
