抹茶蛋糕 製作方式
芳香蓬鬆的抹茶戚風蛋糕配上黑芝麻鮮奶油，是一款美味、清淡、令人滿意但又無愧疚感的完美甜點。
雪紡蛋糕在亞洲國家很受歡迎。它具有像天使蛋糕一樣輕盈、通風和細膩的質地，但更豐富和更令人滿意，因為它包含全蛋，而不僅僅是蛋清。
在台灣，我們將戚風蛋糕做成許多不同的形式，但最常見和流行的方法是搭配生奶油和水果片。傳統的台灣生日蛋糕正是這樣的組合，所以可能很多人都很懷念。
因為黑芝麻抹茶是我最喜歡的口味組合之一，所以我開發了這款我非常喜歡的黑芝麻奶油抹茶戚風蛋糕。希望大家可以試一試！
為什麼你應該試試這個食譜
- 與大多數美式甜點相比，它清淡、令人滿意且不那麼引人入勝。
- 如果你喜歡亞洲麵包店的蛋糕，你需要嘗試做這個！
- 我將通過圖片和詳細說明引導您完成每個步驟。
- 你不需要雪紡蛋糕盤來製作它，任何不粘鍋都可以。
你需要的成分
筆記
- 蛋糕粉——你可以用糕點粉代替它，但不能用萬能麵粉或麵包粉代替。尋找每份蛋糕粉的蛋白質含量低於 3 克，以獲得最佳效果。
- 醋——它有助於穩定蛋清，你也可以用檸檬汁代替。
- 抹茶粉- 使用烹飪級抹茶粉。我是從Arbor Teas 買的，它在顏色和味道方面都很好。
- 攪打奶油- 您可以使用攪打奶油或重度攪打奶油。
- 黑芝麻醬- 也稱為黑芝麻醬或黑芝麻醬。
分步說明
第 1 步 - 製作蛋黃麵糊
將牛奶和油攪拌均勻，然後用微波爐加熱 20 秒。
篩入蛋糕粉和抹茶粉，粗略攪拌至看不到干粉即可。加入蛋黃和鹽，然後攪拌至光滑。混合書寫“Z”和“N”的動作而不是圓周運動，以防止麵筋形成。
第 2 步 - 將蛋白打至軟峰
在乾淨乾燥的攪拌碗中，在蛋清中加入醋，然後攪拌至蛋清起泡。加入三分之一的糖，然後再打一些。
這樣做三遍，以中速攪拌，直到所有的糖都混合在一起，你可以和蛋清形成柔軟的尖峰。
第 3 步 - 將蛋黃和蛋清麵糊混合
將大約一杯蛋清舀入蛋黃麵糊中並混合均勻，然後倒入所得混合物，然後再將混合物重新加入剩餘的蛋清中。
一邊轉動攪拌碗，一邊用刮刀從下到上以寫“J”的動作混合，這樣混合物就可以很好地混合。不要以圓周運動或過度混合攪拌，因為這會導致混合物放氣，
將混合物倒入一個6 英寸的蛋糕盤中，用筷子或串子穿過麵糊去除較大的氣泡。
第 4 步 - 烘烤和冷卻
將蛋糕在 310°F (155°C) 下烘烤 45 - 50 分鐘，或直到插入中心的牙籤變乾淨。
如果你想控制蛋糕上裂縫的圖案，你可以在蛋糕頂部似乎凝固後（大約烘烤 12 分鐘）將蛋糕從烤箱中取出，然後在蛋糕頂部劃線。在下面的圖片中，我以星號的形式在蛋糕頂部打了分，由此產生的裂縫以這種形狀傳播。
烘烤完成後，將蛋糕盤從大約 3 英寸的高度放在櫃檯上一次，然後迅速將其倒置在烤架上（如圖所示）。這樣做有助於防止蛋糕收縮。
讓蛋糕在脫模前完全冷卻。這通常需要大約 1-2 小時。
第 5 步 - 製作黑芝麻奶油並組裝
在等待蛋糕冷卻的同時，將糖和黑芝麻糊加入冷的鮮奶油中，用電動攪拌器攪拌至變稠但仍然有點流淌（參考下圖的質地）。
組裝時，將蛋糕脫模，倒置在盤子或蛋糕架上，將所需量的黑芝麻奶油倒在蛋糕上，用勺子背面將一些奶油推到邊緣，讓如果你願意，它會從側面滴下來一點。
一旦你的蛋糕準備好了，就可以做一些奶茶來搭配它來享用完美的下午茶。或者，如果您想招待更多客人並需要其他簡單快捷的甜點來搭配您的蛋糕，請查看我的杏仁酥餅乾或雪花酥食譜！
技巧和竅門
- 製作雪紡蛋糕時，正確打發蛋白是成功的關鍵。使用冷雞蛋和細糖有助於獲得細膩的泡沫質地。
- 不要過度打蛋清！如果您是製作雪紡蛋糕的新手，我建議您使用手動攪拌機而不是立式攪拌機打蛋清，因為更容易觀察和控制打漿過程以避免過度打漿。如果蛋白打得過多，將更難與蛋黃麵糊混合，所得蛋糕更容易放氣。
- 混合和加入麵糊時，以寫“Z”和“N”的動作混合，而不是圓周運動，以防止麵筋形成。如果麵筋過多，蛋糕會更緻密，更不蓬鬆。
- 實際烘烤時間取決於您的烤箱和烤盤的材料。
- 確保將蛋糕從烤箱中取出後立即倒置冷卻。如果你害怕蛋糕的頂部被烤架壓下來，你可以買一個蛋糕冷卻架，或者把它放在兩個杯子上，每邊一個。
食譜常見問題解答
沒有戚風蛋糕模具可以做戚風蛋糕嗎？
是的，你可以，任何不粘且不夠深的蛋糕盤都可以用來製作雪紡蛋糕。如果我需要做一個更大的，我有時喜歡在我的 20 厘米荷蘭烤箱裡做，而且效果很好。
我可以使用沒有可拆卸底部的烤盤嗎？
是的你可以！當你把蛋糕脫模時，用黃油刀穿過蛋糕和蛋糕模具之間的邊緣。之後，您可以將手指楔入蛋糕和平底鍋之間，將蛋糕從平底鍋中推出。你可以這樣繞過整個平底鍋，蛋糕應該很容易出來。
可以用黑芝麻粉代替黑芝麻糊嗎？
是的，你可以，但是，如果你用黑芝麻粉，顏色就不會那麼灰了。
我可以前一天做蛋糕和黑芝麻奶油，第二天組裝嗎？
是的！將蛋糕用保鮮膜包好或放入密閉容器中室溫保存，將黑芝麻鮮奶油放入密閉容器中，放入冰箱冷藏。
蛋糕怎麼保存？
在冰箱中放置 2-3 天，可以放在容器中，也可以用保鮮膜覆蓋。