Home >> Blog >> 如何製作 烤豬肋排料理
如何製作 烤豬肋排料理
上等肋骨，也被稱為站立肋骨烤，是一塊美麗的肉。每當我們需要真正引人注目的外燴慶祝節日烤肉時，我們都會求助於它。煮熟的上等排骨多汁，味道濃郁，而且製作起來一點也不難。此外，這令人印象深刻：您會讓客人 認為 您辛苦了幾個小時，但您的小秘密是毫不費力，而且您的烤箱確實完成了所有工作。
根據您在哪裡購買肉類，Prime Rib 可能有點用詞不當。雖然切塊是指上等肋骨或烤肋骨，但大多數超市切塊的質量實際上是美國農業部的選擇，其特點是脂肪的適度大理石花紋和相對較高的質量。USDA Prime 牛肉塊的脂肪含量更高，質量很高，而且更難找到。USDA Choice 切塊當然是烤肋排的絕佳選擇，但如果您想在特殊場合體驗真正的 Prime 切塊，只需要多花一點錢，得到更肥、更美味的切塊。如果可能，避免使用 USDA 選擇更大、更昂貴的切塊，因為它們往往更瘦，味道更差。
烤牛肋骨由橫跨牛側的七塊骨頭製成，夾在肩部夾頭和短腰之間，通常分為兩塊。較大的一端，靠近夾頭，通常更胖，結締組織更多。雖然它會產生更不規則的切片，但它有很多味道。較小的一端，靠近短腰，脂肪稍少，但更柔軟和均勻。根據您要尋找的東西，兩者都可以產生美味的結果。
如有疑問，請與當地的屠夫交朋友！如果您已經打算花一些錢購買頂級肉類中心，您不妨諮詢專家並在此過程中結交知識淵博的朋友。只需讓他們知道您打算做什麼，並請他們幫助您選擇優質肉塊。您可能需要提前計劃，尤其是在假期前後。
餵飽一群人總是感覺需要一些猜測工作，但作為一個簡單的經驗法則，如果這是主要蛋白質，你應該每人大約 1 磅，如果排骨是主要蛋白質，你應該每人 1/2 磅自助餐的一部分。如果你有多餘的，剩下的上等肋骨永遠不會是一件壞事——把它混合在 Instant Pot pho、牛排和雞蛋哈希中，或者奶油牛排意大利細麵條
我怎樣才能得到褐色、美味、硬皮的外殼？
像上等肋骨這樣的切口值得時間、愛和關注。提前幾天開始可以幫助您獲得完美的硬殼外層，同時保持中心完全煮熟。兩種方法可以促進排骨上的結皮：
方法 1： 將肉拍幹，放在烤盤上的架子上，不加調味料，蓋上粗棉布或乾淨的茶巾，放入冰箱冷藏 7 天。再次拍幹並在烹飪前用鹽和胡椒調味。
方法2： 把肉拍幹，放在烤盤上的架子上，用鹽和胡椒調味。在冰箱中放置過夜或最多 4 天。這兩種方法都會產生更深、更美味的外殼。
我必須煮多長時間才能煮上肋排？
計劃每磅大約 15 到 20 分鐘。請記住，烤肉從烤箱中出來後會繼續烹飪。根據您想要的熟度，按照這些溫度將肉從烤箱中取出。
中等稀有 - 110º
中等 — 120º
中井 — 130º
嗯 - 140º
如何將優質肋排烤至半熟？
烘烤時，上等肋骨應放在烤架上，肋骨面朝下。通過將探針溫度計以 45° 角插入圓形部分的中心來檢查烤熟度。對於一塊如此昂貴且可能適合特殊場合的肉，請購買一個好的數字探針溫度計使用至少 4 英尺長的矽膠線。它應該連接到數字顯示器上。在烤肉時將溫度計留在裡面（顯示器位於檯面上），當它達到所需的熟度時，您可以將其從烤箱中取出。將上等排骨煮至半熟是我們的首選熟度——它有一個紅色、溫暖的中心。當內部溫度達到 110º 時，您需要將烤肉從烤箱中取出，這取決於您選擇的烹飪方法。然後，讓它在切片和上菜前至少休息 15 分鐘。
我要煮多長時間的小排骨烤肉？
使用傳統烹飪方法烹飪一個通常 5 磅重的小型烤肉只需大約 1 小時 30 分鐘。如果使用反向烤焦方法（見下文），烤應該需要 3 1/2 到 4 1/2 小時，這取決於你的烤箱溫度有多低。
我如何在烤箱裡烤上等肋排？
在烤箱中烹飪上等肋骨有兩種很好的方法。傳統的方法，和反向灼熱的方法。兩種方法都涉及在兩種溫度下烹飪。
對於更傳統的方法，您將要在 450º 開始烘烤，這將有助於在您的肉外部獲得良好的焦灼感，然後在 350º 一直烘烤。將肉在高溫下烤 30 分鐘後，減少熱量並繼續烹飪，直到肉溫度計讀數為 120º 為中等。雖然這種方法是經典的並且會產生美味的結果，但高溫啟動會導致烤肉的外層比中心煮得更長，這意味著你會得到更少的溫暖的紅色中心。
為了獲得完美的烹飪效果，請嘗試反向烤焦。反向灼熱正是它聽起來的樣子。與其從超高溫開始，不如讓烤肉在 225 到 250° 的溫度下緩慢烹飪，具體取決於烤箱的溫度，直到中心達到所需的熟度。讓肉靜置 30 分鐘。要完成烘烤並在外面烤焦，請將烤箱調到最高，500 到 550°，然後再烤 5 到 10 分鐘。它可以被雕刻並立即上桌，又熱又多汁。
我不需要用鹽和胡椒調味嗎？！
上等肋骨是一種非常精美的肉塊，你不需要對它做任何事情就可以讓它嘗起來很美味。但是當我們說用鹽和胡椒調味時，我們是認真的：你應該用一層薄薄的鹽覆蓋肉:)
如何讓排骨休息？
這是非常重要的一步。你會很想馬上切入烤肉——天哪，味道！——但在切片前讓肉休息可以確保你不會失去所有的汁液，並確保烤肉內部溫度升高。只需將肉轉移到砧板上，然後用箔紙將其鬆散地包裹起來。切片前休息 15 到 20 分鐘。
我配什麼上等排骨？
不用想太多——土豆泥。完美的奶油和黃油土豆與美味的肉很相配。加入一些烤花椰菜或球芽甘藍，您將享用一頓完美平衡的餐點。
你試過這個嗎？在下面的評論中讓我們知道它是如何進行的！
保存食譜
原料
1 烤肋排（每人約 1/2 磅）.
1湯匙。 粗鹽
2茶匙。 黑胡椒
1 束新鮮迷迭香
方向
1. 從包裝中取出烤排骨，放入烤盤中。讓其達到室溫約 30 分鐘。將烤箱預熱至 450º
2. 用鹽和胡椒慷慨地覆蓋烤肋骨的所有面。將烤肉放入烤盤中，脂肪面朝上。將一半迷迭香放在烤盤底部的烤盤周圍。
3. 烤 30 分鐘，然後將火調至 350 度，再煮 1 小時 30 分鐘，以獲得中等稀有度。（計劃每磅約 15 分鐘。）
4. 從烤箱中取出烤肉，蓋上箔紙，靜置 20 分鐘。
5. 服侍時，將排骨切開，然後將每根排骨分開並放在一邊。把烤肉橫切在穀物上。與排骨和剩下的一半新鮮迷迭香一起放在盤子裡。
營養（每份）：502 卡路里、31 克蛋白質、0.3 克碳水化合物、0.1 克纖維、0 克糖、41 克脂肪、16 克飽和脂肪、568 毫克鈉
