蔥油餅做法

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大口老師的走跳學堂! 廚房食譜(就是愛在家煮) 親子育兒 2021-06-01 【食譜】美味．炸彈蔥油餅、三星蔥油餅快速上手! Tweet Share Pin 24 24SHARES 想要吃蔥油餅~~宅在家也可以自己做!!這次大口要教大家做出三種，包括餐廳常見的一般蔥油餅、宜蘭三星蔥油餅、花蓮炸彈蔥油餅(炸蛋蔥油餅)，很適合親子DIY，輕鬆就能上桌，而且還很美味唷!三口組還挑戰做了三星蔥油餅，自己做的果然很受歡迎，沒多久就秒殺啦~~而且小口愛也很愛夜市常出現的炸彈蔥油餅，光是那半熟蛋搭配薄酥香Q的餅皮，想到還會流口水呢!! 【食材】 中筋麵粉 500g 溫水 300ml 蔥花 一大碗 砂糖 少許 白胡椒(或黑胡椒) 少許 鹽巴 少許 【做法】 1.青蔥洗淨後切成小段，加上些許白胡椒、鹽巴、豬油增加香氣。 2.將中筋麵粉、溫水、鹽巴、砂糖混合攪拌，揉搓成團後放入容器中以保鮮膜包覆，鬆弛約3~4小時。 A.一般蔥油餅 (1)將麵團分成一份100g小麵團，約可分為8個。 (2)小麵團、擀麵棍上抹油備用。 (3)將小麵團手壓、擀平約0.2~0.5公分，中間均勻放上適量蔥花後捲起。 (4)捲呈長條狀後再鬆弛半小時後，即可盤起成立體螺狀，再壓扁繼續擀平，讓層次更多元。 (5)鍋中放入些許豬油(也可用一般油)後，稍微熱鍋即可將蔥油餅放入香煎，至兩面微焦金黃即可起鍋。 B.三星蔥油餅 (1)將麵團分成一份100g小麵團，約可分為8個。 (2)小麵團、擀麵棍上抹油備用。 (3)將小麵團手壓、擀平約0.2~0.5公分，集中放上適量蔥花後捲起。 (4)捲呈長條狀後再鬆弛半小時後，即可盤起成蝸牛狀，再用手壓扁稍微擀平一些。 (5)鍋中放入些許豬油(也可用一般油)後，稍微熱鍋即可將蔥油餅放入香煎，至兩面微焦金黃即可起鍋。 C.炸彈蔥油餅 (1)將麵團分成一份50g小麵團，約可分為16個。 (2)小麵團、擀麵棍上抹油備用。 (3)將小麵團手壓、擀平約0.2公分，同時油鍋(油的份量約鍋子1公分高度即可)要先熱到200度左右，用竹筷放入冒泡即可，此時蔥油餅就可放入油鍋內煎炸。 (4)炸至兩面微焦後即可先夾至盤子裡，油鍋內打入一顆雞蛋，再放上適量蔥花後將蔥油餅放上去，等到稍微黏合、雞蛋半熟就可起鍋。 ▼小麵團也要抹油備用~~畢竟是蔥”油”餅，油可不能少!! ▼首先要做的是一般常見的蔥油餅，將小麵團手壓、擀平約0.2~0.5公分(視個人口味而定)，我們是喜歡偏薄一點，所以擀得比較薄，但也不要過薄以免捲的時候容易破裂，蔥花就會跑出來反而容易焦掉!面皮中間均勻放上適量蔥花即可~~ ▼沿著邊邊開始捲成長條狀~~ ▼記得麵皮上也可以先抹油比較好捲~~ ▼捲完後再鬆弛半小時即可~~懶得等的朋友也可以直接來做，口感差異並不大! ▼接著將捲成長條狀的麵皮盤起成立體螺狀，這造型~~~恩，不好說(笑)!! ▼接著再用手稍微壓扁後繼續擀平，讓口感層次更多元!! ▼大概擀成這樣的厚度就可以準備來煎囉~~也可以視個人喜好來決定厚薄度! ▼鍋中放入些許豬油(也可用一般油)後，稍微熱鍋即可將放入香煎! ▼稍微成型後就可以翻面繼續煎~~ ▼煎至兩面微焦金黃即可起鍋，看起來就好美味啊! ▼我們速速煎了兩片，看起來有模有樣~~接下來就是準備沾醬啦! ▼切成小片狀就能感受到多層次的麵皮加上爆滿的蔥花，整個很可以啊! ▼簡單搭配豆瓣醬+醬油就可以囉~~或是直接用醬油膏也沒問題! ▼吃起來外酥內紮實，帶有蔥花的甜美多汁，香氣十足，簡單就很美味! ▼接下來要讓三口組也來挑戰做蔥油餅啦~~~是說真的很簡單，連他們三隻都挑戰成功呢!! ▼三口組做出來的好像也真的有這麼一回事(笑)~~~看起來就好像三片大蝸牛一樣，煎到恰恰的看起來也很美味! ▼切片後簡單塗上一點醬油膏就是小朋友自製的午餐，他們也立刻秒殺，自己做的果然好吃吧!! ▼因為老爸老媽吃素，所以大口也做了九層塔版本的蔥油餅給他們吃~~~素食的朋友也可以試試唷! ▼煎起來同樣有模有樣，多了九層塔的香氣也很不錯! ▼接著要來做三星的版本，同樣將麵團分為100g一份，將小麵團手壓、擀平約0.2公分，集中放上適量蔥花後捲起來! ▼大家記得蔥花要集中成一條，這樣捲起來等等才會有爆料的感覺! ▼捲成長條狀後，兩邊開口記得壓緊收一下，蔥花才不會偷跑出來! ▼捲呈長條狀、鬆弛半小時後，即可將麵團甩成更細長的模樣，等等更容易捲起來! ▼再來就是捲起成蝸牛狀~~ ▼是隻完美的蝸牛~~哈! ▼再用手壓扁稍微擀平一些，不需太扁沒關係，帶點厚度更有口感，就可以下鍋香煎囉! ▼鍋中放入些許豬油(也可用一般油)後，稍微熱鍋即可將蔥油餅放入香煎，至兩面微焦金黃即可起鍋。 ▼切開後果然有多元的層次，加上大量的蔥花，光看就讓人口水直流啊! ▼簡單搭配沾醬就很美味，吃起來厚實飽滿又帶有Q勁，加上蔥花的美味順口又好吃! ▼最後就是我們也很愛的夜市小吃炸彈啦~~~將麵團分成一份50g的小麵團，手壓、擀平約0.2公分左右厚度；因為在家裡料理的關係，所以油不用放太多，大概鍋子一公分高度即可，先將油熱到200度左右，用筷子插入如果冒泡就代表油溫差不多了~~接著放入蔥油餅下去煎炸! ▼沒多久就開始膨脹了~~看起來也挺療癒的!! ▼炸至兩面微焦後即可先夾至盤子裡~~ ▼油鍋內打入一顆雞蛋，再放上一大匙蔥花，自己在家做就是霸氣，想放多久就放多少! ▼接著將放到蛋上去，等到稍微黏合、雞蛋半熟就可起鍋。 ▼大家記得蛋黃不要炸太熟，不然就沒這麼邪惡啦(笑)!! ▼炸彈起鍋啦~~~看起來是不是很專業啊(挺胸)!! ▼半熟蛋是精髓啊~~~尤其那香酥的餅皮搭配濃濃蛋香與滑順蛋液，光看就非常誘人啊! ▼再塗上自己喜愛的沾醬，像是豆瓣醬、甜辣醬或是醬油膏都可以! ▼對折起來就是夜市小吃炸彈啦~~~看起來好想立刻咬上一口!! ▼吃起來薄酥帶有Q勁，搭配蛋香、蔥花與醬料更是美味極了~~連小口愛都很愛，看來以後免出門也可以吃到夜市等級的美味小吃啦!

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