讓外燴大廚教你製作 麻油雞飯

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天氣好冷～～來鍋麻油雞飯吧～ 這次要來跟大家分享「用平底鍋就能做的麻油雞飯！」 對的，只要你有瓦斯爐跟平底鍋 就可以做出暖心又暖胃的麻油雞飯啊啊啊 自從生了小孩後，都做這種很簡單的菜 那天突然驚覺「我是不是沒有寫過麻油雞飯做法啊？」 用瓦斯爐跟平底鍋煮飯，又快又方便，我應該要快點分享給大家啊～ 立刻備齊材料，在我們美到逆天的工作室開火拍食譜！ 今天其實作法超簡單， 你會很意外這樣就能做出「有靈魂的麻油雞飯？」 但好久沒寫食譜，覺得像是見到最熟悉的陌生人 話匣子一打開沒完沒了哈哈哈 你們趕快往下看！ 在此之前，請務必要買到芳醇胡麻油 我身邊已經有太多朋友們， 被我推坑買過芳醇以後就再也回不去其他牌子哈好哈 還沒入坑的你，就讓我再度推坑一次 「芳醇胡麻油，就是麻油界的越光米等級」 相信我，你聞過一次，就會驚覺「原來胡麻油可以這麼厲害！」 從此以後再也不想吃其他牌子的胡麻油 【團購超過萬瓶，點這邊喔】 我這次的食譜份量，可煮4人份非常飽足的量！ 若家人食量小，就是減少米的量 大致上我會搭配1杯米+250g的雞肉＋150g的菇類 你們再自己去斟酌喔～ 【麻油雞飯 四～五人份】 白米：2米杯（可以煮4碗飯） 水+米酒：2米杯（我煮給小孩吃就都不加酒只用水） 各式菇類：300g（好菇道2～3包都OK） 去骨雞腿排：500g（雞腿有大有小，依照這個月家境，準備2～3片） *1杯米＝2碗飯，聰明如你，請依此類推今晚要煮多少* *小林煮婦黃金比例：1杯米+250g的雞肉＋150g的菇類* 【四人份的配料們】 薑片：8～10片 蒜末：2～3瓣（重口味可加多一點好吃！） 麻油：1大湯匙 醬油：1大湯匙 鹽巴：2～3小茶匙（試吃時再慢慢調整） 菇類可以準備2～3種不同的種類 如果家裡沒有電子秤，像是超市最好買到的「好菇道」一包＝100g 鴻禧菇、雪白菇、舞菇、秀珍菇...什麼都可以 也很推薦加入蘑菇，或是乾香菇 （金針菇切一切在飯裡會很細碎，不太好看我不建議） 菇類份量沒有很一定，但我個人覺得多多益善 多點菇類就是多一種香氣，可以讓你的麻油雞飯煮出來莫名很有層次感！ 【菇類要洗嗎？】 好菇道那種包裝的菇類我傾向不洗 一盒裝的蘑菇，比較多土，我會快速沖一下水就瀝乾 千萬不要泡在水盆裡，菇類浸水後會很難炒到香喔 然後切成一口大小備用 【去骨雞腿排】 煮麻油雞飯，我喜歡用肉雞的「去骨雞腿排」 可以一湯匙挖起肉跟飯，不用吐骨頭～ 我本人是超怕吃肥肉的女子 肉雞的肉質軟嫩，但是容易在固定三～四個地方藏有一大坨肥油 我都會用刀子把它切掉，如果跟我一樣怕肥的人可以參考喔 雞腿排有大有小，講幾隻雞腿有點不準 要吃的過癮的話，一杯米＝兩碗飯 配250g雞腿我覺得差不多 但是實際上雞腿的量，可依最近荷包狀況增減哈哈哈 雞腿排大致切成三～四片比較好煎 在肉跟皮，都灑點鹽巴調味後（重點） 平底鍋加少許油，雞皮面朝下來煎雞皮～ 一定要記得幫雞肉調味，淡而無味的雞腿排真的不好吃！ 雞皮要煎到這樣金黃色，就可以準備起鍋 肉的那一面不需要煎喔（順手想煎一下背面也可以，但其實可以不用） 有沒有煎過的雞腿排，香氣差超多！ 而且還能逼出多餘的雞油 所以務必要先煎過再煮～ 這就是能煮出有靈魂的麻油雞飯的小秘訣之一 煎好的雞腿排，剪成比一口稍微再大一點，備用 煎出來的的雞油，我們不要～～就倒掉 但鍋子不用洗，也不用擦乾 保留一點點雞油OK的 同個鍋子，倒入最愛的九鬼芳醇胡麻油 放入薑片，開「小火」煸至邊緣捲曲（約需3～4分鐘） 麻油燒焦會苦，煸薑片需要一點時間，切記要開小火有耐心 然後把一大堆菇類跟蒜末，加進來 菇類是很吸油的食材 如果此時覺得鍋子看起來乾乾的 可以倒一點橄欖油，或是你習慣炒菜的油 菇類要加鹽巴調味，這也是重點中的重點 鹽巴會幫助菇類快速出水＋濃縮菇的鮮味喔！ 有靈魂的麻油雞飯，這也是重點之一！ 加鹽以後，開大火 前一分鐘先讓菇類煎一下，再開始翻炒 菇類這時候會開始出很多水 記得一定要把菇的水氣徹底炒乾 剛剛看起來滿滿的菇，水分炒乾以後 上色了，香氣也濃縮了～～ 超級香！！！ 強力推薦你這時候一定要偷偷試吃一下 這是身為煮菜的人最幸福的時刻啦！ 你會嚇到只是加了蒜末跟鹽的菇怎麼那麼好吃？（認真） 加入洗好瀝乾的白米、雞腿 加一大匙醬油、一小茶匙鹽巴調味 稍微拌炒一下 讓米粒徹底吸收雞油跟香菇的香氣 煮飯加水：按照平常煮飯的水量：兩杯米+兩杯水 手邊如果有高湯就用高湯，沒有就用一般冷水 （我之前也會加團購的北海道高湯包，也很好吃喔） 若要加米酒，就包含在兩杯水的份量裡面 ex. 加半杯米酒，那水就只要1.5杯 我因為煮給小孩吃所以不加米酒，只用冷開水 以上所有配料也可以直接放入大同電鍋 or 電子鍋內煮 【瓦斯爐煮飯的方法】 1. 開大火，煮滾後攪拌一下確認鍋底沒有黏鍋，再把米粒鋪平 2. 轉小火，蓋上鍋蓋，計時10分鐘 3. 關火後，蓋子不要開，悶12分鐘 (若只煮一杯米：煮8分鐘，悶10分鐘） 打開以後～～超香的麻油雞飯就煮好啦！ 是不是超級快！！！ 比起用電子鍋，每次煮飯動輒要40分鐘以上 用瓦斯爐只要小火10分鐘，就可以整鍋端到旁邊，悶著等開飯，真的有夠快速啊～ 最後，我會再淋一點芳醇胡麻油，香味爆表啊！ 這時候攪拌一下，又要試吃囉～～ 如果不夠鹹，此時都可以加鹽巴或是醬油調味喔！ 這樣煮出來的麻油雞飯，真的超級無敵好吃！ 冬天好冷，回家太晚的時候就這樣煮一鍋 炒個青菜就能快速上桌，好幸福～～ （這是1/6又要開團的26cm鈦讚鍋，真的好好用） 以上就是今天分享「有靈魂的麻油雞飯」作法 希望你們會喜歡！