Home >> Blog >> 草莓口味的 草莓菠蘿麵包 製作方式
草莓口味的 草莓菠蘿麵包 製作方式
在這個食譜中，我將向您展示如何使用所有天然成分製作令人驚嘆的草莓味菠蘿麵包，裡面裝滿草莓奶油芝士。這些菠蘿麵包的內部柔軟而柔軟，外部有令人滿意的鬆脆外殼，為終極亞洲烘焙麵包體驗提供對比鮮明的質地。
我在這個食譜中使用了湯中的方法來使包子的質地更好，並且它們能夠保持更長時間的新鮮。這個食譜需要比平時更多的工作，因為除了麵包本身之外，您還需要製作曲奇頂部和餡料。但是，您必須相信我的結果是完全值得您投入的工作。我有吃貨朋友評論說，這些菠蘿麵包比西海岸許多亞洲麵包店賣的還要好！
什麼是菠蘿麵包
菠蘿麵包（或粵語bolo bao）是一種經典的中國糕點。它基本上是一個柔軟蓬鬆的麵包，上面有一層餅乾層，提供對比鮮明的紋理。這些是台灣麵包店最受歡迎和經典的包子之一。這些是如此受歡迎，以至於在不同的文化中都會發生變化。例如，日本人有他們自己的菠蘿麵包，他們稱之為瓜鍋。這些包子的配方因地而異，我的配方是基於台灣和日本版本的。這些被稱為菠蘿麵包的原因是因為包子上的圖案有點像菠蘿上的圖案。所以這個食譜裡實際上沒有菠蘿。
製作美味亞洲麵包的小貼士
有幾種不同的技巧可以製作出具有夢幻質地的髮髻，柔軟、蓬鬆、柔軟，並且可以拉開成絲般的絲線。以下是我的主要提示：
湯中法
湯中法是提升麵包質感的簡便方法。您需要做的就是將少量液體和麵粉一起加熱，然後將混合物加入麵團中。如果您想了解更多有關其背後的科學 的信息，您可以從King Arthur Flour和 American's Test Kitchen獲得更多信息。
做湯中的方法有很多種，我在這個食譜中向你展示的方法是我最喜歡的一種，因為它既簡單又超級有效。只需將一些沸水與麵包粉混合，然後將所得麵團存放在冰箱中過夜（或至少幾個小時），並準備好在需要時添加到您的主麵團中！
但是，如果您不想使用湯中法，您可以使用我的亞洲麵包店風格晚餐卷中的麵團配方，效果也很好。
從冷液體開始
我知道你們中的許多人可能對此持懷疑態度——我們不應該用溫水來激活酵母嗎？如果我用冷的液體，麵團會發起來嗎？讓我解釋。 當您製作麵包時，速溶（快速發酵）酵母是您最好的朋友。 它不需要用溫水預先激活，只需將其直接添加到與其他成分的混合物中即可。我強烈推薦使用Saf 速溶酵母，因為我很驚訝我的麵包在我開始使用後味道變得更好了。
為了實現夢幻的包子質地，需要大量的揉捏。我們需要揉麵團，直到麵團表面光滑並且可以通過窗玻璃測試（這意味著您應該能夠將麵團拉伸成光滑且幾乎透明的膜）。揉麵會產生熱量，我們不希望麵團在揉麵過程中變得太熱（最好不要超過 82°F）。如果麵團變得太熱，那麼（1）所得麵包的味道會受到影響，麵包本身會（2）質地更粗糙，並且（3）容易很快變質。這就是為什麼我們要從使用冷液體開始。我最近從台灣的一些專業麵包師那裡學到了這種技術，它確實提升了我製作的亞洲麵包的質地。
試試 Autolyse 方法
我強烈建議嘗試 Autolyse 方法。 這種方法只是讓麵團靜置 30 分鐘，以便在麵團成型後和添加鹽和黃油之前立即形成麵筋。使用 Autolyse 方法幾乎就像在你的（窗格）測試中作弊，因為它確實使得為這個食譜開發合適的麵團幾乎是萬無一失的。這就是為什麼配方框中的說明包括這個休息步驟的原因。
使用秤
用秤代替量杯稱量配料很重要，因為由於我們處理測量的方式不同，我測量的麵粉杯很容易與您測量的麵粉杯不同。製作亞洲麵包/麵包需要比普通麵包更高的精度，這就是我開發這個食譜的方式。我使用 了 Cook's Illustrated 推薦的 這款OXO 廚房秤，但任何更便宜的都可以！
展開工作
因為這個食譜有三個主要部分——餅乾麵團、奶油芝士餡和麵包本身（包括湯中），我建議把工作分散到兩天。我一般是在烤的前一晚做湯中和奶油芝士餡，第二天早上做麵包麵團，在麵包麵團打樣的時候做餅乾麵團。我發現這使整個過程變得更加容易！
如何獲得漂亮的粉紅色
我用冷凍乾燥的草莓粉和草莓醬作為顏色。因為我在這個食譜中使用了所有天然成分，所以顏色不會像使用食用色素那樣鮮豔。保持這種顏色也很有挑戰性，因為我們需要烘烤它直到頂部完成並且變脆，但沒有任何褐變影響顏色。我通過省略蛋液來實現這一點，將帶有麵包的烤盤放在中間的架子上，將另一個空烤盤放在上面的架子上，以防止麵包變褐。如果您不在乎保持粉紅色，那麼只需以正常方式烘烤，麵包的味道也會一樣好。
儲存和再加熱
雖然麵包部分可以在室溫下保存三天，而且仍然柔軟美味，但我不建議這樣做，因為奶油芝士餡。如果您在第一天不吃這些，我建議您在它們涼爽後將它們存放在冰箱中，以保持最佳質地。當你想吃它們時，只需在 350°F (180°C) 的烤箱中烘烤 10 分鐘或直到頂部變脆。不要把這些放在冰箱裡，否則它們會變乾變質。
如果曲奇頂部鬆脆（這通常發生在從烤箱中出來幾個小時後），只需將它們烤 3-5 分鐘，它們就會再次變得酥脆可口。
如果你喜歡這個食譜，請確保你也嘗試
- 兔子香腸包
- 易蔥蒜帕爾馬干酪卷
- 烤蛋奶包（奶油鍋）