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台式 菠蘿麵包 製作方式
菠蘿麵包，也稱為 bolo buns 或 melon pan，可能是亞洲麵包店最受歡迎的產品之一。在這個食譜中，我將向您展示如何在家製作這些。在通過製作一百多個菠蘿麵包改進我的食譜後，我相信我的食譜可以幫助您製作出比當地亞洲麵包店更好的菠蘿麵包。
什麼是菠蘿麵包
菠蘿麵包基本上是一種柔軟蓬鬆的牛奶麵包，頂部有一層餅乾層，提供對比鮮明的質地。就像烤蛋奶包一樣，菠蘿麵包是台灣麵包店最受歡迎和經典的包子之一。這些被稱為菠蘿麵包，因為麵包頂部的圖案有點類似於菠蘿上的圖案。所以這個食譜實際上沒有菠蘿。
如何製作柔軟蓬鬆的美味牛奶麵包
製作具有夢幻質地的牛奶麵包有幾種不同的技巧，它柔軟、蓬鬆、柔軟，可以拉開成絲般的絲線。以下是我的主要提示：
嘗試使用 Yudane (tangzhong) 方法
Yudane (tangzhong) 方法是升級麵包質地的簡單方法。您需要做的就是將少量液體和麵粉一起加熱，然後將混合物加入麵團中。 如果您想了解更多有關其背後的科學的信息，您可以從King Arthur Flour 和 American's Test Kitchen獲得更多信息。
做湯中的方法有很多種，我在這個食譜中向你展示的方法是我最喜歡的一種，因為它既簡單又超級有效。只需將一些沸水與麵包粉混合，然後將所得麵團存放在冰箱中過夜（或 8 小時），並準備好在需要時添加到您的主麵團中！
但是，如果您不想使用 Yudane (Tangzhong) 方法，您可以使用我的 亞洲麵包店風格晚餐卷的麵團配方，效果也很好。
從冷液體開始
我知道你們中的許多人可能對此持懷疑態度——我們不應該用溫水來激活酵母嗎？如果我用冷的液體，麵團會發起來嗎？讓我解釋。 當您製作麵包時，速溶（快速發酵）酵母是您最好的朋友。 它不需要用溫水預先激活，只需將其直接添加到與其他成分的混合物中即可。 我強烈推薦使用 Saf 速溶酵母，因為我很驚訝我的麵包在我開始使用後味道變得更好了。我試過普通的和黃金的，兩者都很好用。
為了實現夢幻的包子質地，需要大量的揉捏。 我們需要揉麵團，直到麵團表面光滑並且可以通過窗玻璃測試（這意味著您應該能夠將麵團拉伸成光滑且幾乎透明的膜）。
揉麵會產生熱量，我們不希望麵團在揉麵過程中變得太熱（最好不要超過 82°F）。如果麵團變得太熱，那麼（1）所得麵包的味道會受到影響，麵包本身會（2）質地更粗糙，並且（3）容易很快變質。這就是為什麼我們要從使用冷液體開始。我最近從台灣的一些專業麵包師那裡學到了這種技術，它確實提升了我製作的亞洲麵包的質地。
試試 Autolyse 方法
我強烈建議嘗試 Autolyse 方法。 這種方法只是讓麵團靜置 30 分鐘，以便在麵團成型後和添加鹽和黃油之前立即形成麵筋。使用 Autolyse 方法幾乎就像在你的（窗格）測試中作弊，因為它確實使得為這個食譜開發合適的麵團幾乎是萬無一失的。這就是為什麼配方框中的說明包括這個休息步驟的原因。
使用秤
用秤代替量杯稱量配料很重要，因為由於我們處理測量的方式不同，我測量的麵粉杯很容易與您測量的麵粉杯不同。製作亞洲麵包/麵包需要比普通麵包更高的精度，這就是我開發這個食譜的方式。我使用 了 Cook's Illustrated 推薦的這款OXO 廚房秤，但任何更便宜的都可以！
儲存和再加熱
但是，如果您不想使用 Yudane (Tangzhong) 方法，您可以使用我的 亞洲麵包店風格晚餐卷的麵團配方，效果也很好。
從冷液體開始
我知道你們中的許多人可能對此持懷疑態度——我們不應該用溫水來激活酵母嗎？如果我用冷的液體，麵團會發起來嗎？讓我解釋。 當您製作麵包時，速溶（快速發酵）酵母是您最好的朋友。 它不需要用溫水預先激活，只需將其直接添加到與其他成分的混合物中即可。 我強烈推薦使用 Saf 速溶酵母，因為我很驚訝我的麵包在我開始使用後味道變得更好了。我試過普通的和黃金的，兩者都很好用。
為了實現夢幻的包子質地，需要大量的揉捏。 我們需要揉麵團，直到麵團表面光滑並且可以通過窗玻璃測試（這意味著您應該能夠將麵團拉伸成光滑且幾乎透明的膜）。
揉麵會產生熱量，我們不希望麵團在揉麵過程中變得太熱（最好不要超過 82°F）。如果麵團變得太熱，那麼（1）所得麵包的味道會受到影響，麵包本身會（2）質地更粗糙，並且（3）容易很快變質。這就是為什麼我們要從使用冷液體開始。我最近從台灣的一些專業麵包師那裡學到了這種技術，它確實提升了我製作的亞洲麵包的質地。
試試 Autolyse 方法
我強烈建議嘗試 Autolyse 方法。 這種方法只是讓麵團靜置 30 分鐘，以便在麵團成型後和添加鹽和黃油之前立即形成麵筋。使用 Autolyse 方法幾乎就像在你的（窗格）測試中作弊，因為它確實使得為這個食譜開發合適的麵團幾乎是萬無一失的。這就是為什麼配方框中的說明包括這個休息步驟的原因。
使用秤
用秤代替量杯稱量配料很重要，因為由於我們處理測量的方式不同，我測量的麵粉杯很容易與您測量的麵粉杯不同。製作亞洲麵包/麵包需要比普通麵包更高的精度，這就是我開發這個食譜的方式。我使用 了 Cook's Illustrated 推薦的這款OXO 廚房秤，但任何更便宜的都可以！
儲存和再加熱
麵包部分在室溫下最多可以保存三天，而且仍然柔軟可口；但是，如果您在第一天不吃這些，我建議您在它們涼爽後將它們存放在冰箱中，以保持最佳質地。當你想吃它們時，只需在 350°F (180°C) 的烤箱中烘烤 10 分鐘或直到頂部變脆。不要把這些放在冰箱裡，否則它們會變乾變質。
如果您選擇將麵包保持在室溫下並且曲奇頂部失去其脆性（這通常發生在從烤箱中取出幾個小時後），只需將它們烤 3-5 分鐘，它們就會再次變得酥脆可口。