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讓外燴大廚教你製作 豆干炒肉絲
如果你想要一些美味、營養和令人滿意的東西，而且又快又容易作為你的平日晚餐，我強烈推薦這道豬肉和豆腐炒菜給你。只需幾個簡單的步驟，您就可以在 20 分鐘內享用美味佳餚！
豬肉豆腐炒是我爺爺最喜歡的菜，我們幾乎每次去爺爺奶奶家都會吃。他告訴我，過去他們吃不起這麼多肉，所以他們用一堆肉炒了一點豬肉。豆干（一種硬豆腐）炒了一點豬肉，因為豆干有蛋白質，而且看起來和味道都很好像肉一樣，是很好的肉類替代品。
這道菜今天仍然很受歡迎，因為豆腐對你有好處。此外，風味的組合、豆腐和肉之間質地的對比以及製作這道菜的簡便性，使其在台灣各地家庭的晚餐時間變得司空見慣。這道菜和米飯也很搭，尤其是淋上一點辣椒油，簡單又好吃！
為什麼你應該嚐嚐這道菜
- 這是一道深受許多人喜愛的經典台灣菜。
- 這是一頓完美的周末晚餐，只需 20 分鐘即可完成。
- 您可以根據自己的口味添加蔬菜或香料，輕鬆修改/定制這道菜。
你需要的成分
筆記
- 豆腐（豆干） ——對於這個食譜，我們需要一種非常堅硬的豆腐，中文稱為豆干（豆干）。您通常可以在當地的亞洲雜貨店找到它。試著買一個不太硬和橡膠的。我最喜歡的是這個牌子的，它又嫩又香。
- 豬里脊- 您也可以使用豬里脊肉或您選擇的其他豬肉塊。
如何做這道菜
第 1 步 - 準備豬肉
將豬里脊切成 ⅓ 英寸厚，然後切成 ⅓ 英寸寬的火柴棍。
把豬肉和醃料一起攪拌，放在一邊。
第 2 步 - 準備豆腐
豆腐在鹽水中煮2分鐘左右，然後取出冷卻，直到它冷到可以處理為止。
小心地將每個豆腐從側面水平切成兩半，然後垂直切成火柴棍。
第 3 步 - 準備大蔥並收集所有其他成分。
大蔥切成4段，白色的部分縱向切成兩半，這樣烹調時味道可以更快釋放出來。
第 4 步 - 烹飪
中火在煎鍋中加熱油，將豆腐、大蒜和蔥的白色和淺綠色部分放入鍋中，煮至豆腐開始變褐色，大約3分鐘。
把豆腐和蔥推到一邊，把豬肉加入鍋裡。煮熟並攪拌，直到豬肉開始變白，然後將所有東西混合在一起。
將料酒、蠔油、老抽（如果使用）、白胡椒粉和剩餘的蔥段放入鍋中，攪拌並煮 30 秒，然後加入⅓ 杯水和少許鹽。
攪拌並煮至液體幾乎乾涸，然後品嚐，看看是否需要更多的鹽。
第 5 步 - 發球
煮好後，把鍋從火上移開，和米飯一起趁熱上桌。
這道菜和米飯很相配，尤其是加一點辣椒油。一旦你嘗試過，我相信這是你想要一次又一次地做的東西！
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變化
以下是一些流行的變體供您嘗試：
- 用芹菜- 將一根芹菜排骨切成 45° 角切成薄片，在加入水之前攪拌均勻。
- 香菜- 將一小束香菜切成與豬肉和豆腐相似的長度，最後在上菜前將其混合。如果加入香菜，你可以保留蔥或省略它。
- 配豆瓣醬- 省略蠔油，加入 2 茶匙豆瓣醬（辣或普通）。
技巧和竅門
- 半凍的豬肉更容易切。如果豬肉沒有冷凍，在切之前把它放在冰箱裡30分鐘。
- 用鹽水預煮豆腐會使豆腐更嫩一些，煮的時候不容易碎。
- 可以根據自己的喜好隨意調整豬肉和豆腐的比例。
- 最後加水有助於味道混合在一起，確保味道進入豆腐，所以不要跳過它！