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媽媽的台灣 牛肉麵做法
學習在家裡製作正宗餐廳風味的台灣牛肉麵湯的簡單方法和餐廳的秘訣。
牛肉麵湯是台灣人一直以來的舒適食品。這可能是台灣最常見/最受歡迎的餐點之一。我想說這道菜對台灣人來說就像漢堡對美國人一樣。鮮嫩的牛肉配上可口的肉湯加上耐嚼的小麥麵，簡直讓人無法抗拒。我還記得第一次來美國的時候，我一直想念牛肉麵湯。
我住的地方附近幾乎所有的牛肉麵湯我都試過了，但要麼太鹹（讓你覺得自己在喝醬油湯），要麼他們用錯了麵條（讓整道菜嘗起來只是——離開）。我嘗試了很多食譜，並從我嘗試過的每一個中學習。我每次都變得更好，但我的結果仍然不令人滿意。
我媽媽做了一道很好的牛肉麵湯，她的食譜在我們的朋友和家人中很受歡迎。多年來，她一直在學習這道菜的特別秘訣——讓她的牛肉麵湯脫穎而出的秘訣。我問她很多次，她是怎麼做到的，但她永遠無法給我任何準確的測量值，因為她根據經驗和直覺做飯。
幸運的是，我們剛生完第二個孩子，她最近來安娜堡幫助我的家人，所以我終於有機會觀看和記錄她製作這道菜的過程。這是你今天得到的食譜。令人驚訝的是，它非常簡單；很簡單，我覺得我絕對應該多煮一點！
我媽媽學到的一個特別秘訣是從一位持有著名牛肉麵湯店秘方的人那裡得到的，這家店開了 60 年，並在台北牛肉麵節比賽中獲得了許多獎項。那個技巧是用焦糖和豆瓣醬（又名蠶豆醬）做一個糊，它增加了一種特殊的深度和甜味，同時提供了一些顏色，而不必依賴添加一堆醬油。我媽媽通常不添加像大多數人一樣在湯裡放洋蔥，因為她更喜歡乾淨、不混雜的肉湯。然而，她確實加入了薑和蔥以產生更好的香氣。
燉牛肉的香料
對於芳香劑，您可以簡單地使用大多數亞洲雜貨店都可以找到的中國香料燉包（也稱為鹵包或滷味包）。或者，您可以使用八角、月桂葉、肉桂棒和四川花椒。如果你吃過花椒，別擔心，這道菜只是用來增香的，不會給你那種麻木的味道。不過，它是可選的。
烹調方法
我媽媽幾乎用高壓鍋煮所有東西，在這種情況下，她通常用高壓鍋煮牛肉大約20分鐘左右，然後讓它靜置幾個小時，讓肉的味道飽和。我更喜歡在我的荷蘭烤箱裡煮肉 3 小時，讓牛肉變得又嫩又香，因為我認為高壓鍋只會分離肉的纖維，而不是真正軟化肉本身。
然而，最近，我發現了一種新方法，可以讓牛肉變得柔軟可口，同時還能節省烹飪時間。我先把牛肉壓煮20分鐘，然後讓它在沒有壓力的情況下再燉30分鐘左右，結果很完美！
單獨做肉湯
是的，牛肉麵湯不是一鍋菜。您需要單獨製作一鍋肉湯，才能擁有一碗完美的台灣牛肉麵湯，配上美味的牛肉和完美調味的湯。如果在燉的過程中加水太多，肉就會失去味道。對於湯底，牛肉或雞湯都可以。通常，我自己會做一鍋牛肉湯，然後加入一些“比雞湯更好”來增加味道。
牛肉麵湯麵
小麥麵效果最好！我喜歡比較有嚼勁的粗面，比如刀削麵（刀削麵）。不過，我丈夫更喜歡細麵條，因為他認為每一口都有更好的風味分佈。這裡每個人都有自己的喜好，但最重要的是不要把麵條煮過頭，馬上享用！
如果你喜歡這個食譜，一定要試試我的