牛肉餡餅 製作餡餅方式
完美的牛肉餡餅應該是多汁的，以至於當你咬一口時，你不得不吸出一些美味的鮮汁。這個簡單的食譜將指導您創建那種餡餅。你應該為自己嘗試這個食譜！
這道牛肉餡餅的食譜真是太棒了，它可能是我吃過的最好的餡餅了。它本身非常美味可口，你不需要任何蘸醬。
如果您喜歡中國包子並想嘗試在家裡製作它們，那麼鮮餅是一個不錯的開始。製作鮮餅比製作饅頭更容易和更快，因為揉麵更少，而且你不需要等待麵團發酵。
為什麼你應該試試這個食譜？
- 這牛肉餡餅超級好吃！它的味道比你從餐館裡買到的好多了。
- 這裡的分步圖片和短片將指導您完成每一步。
- 這很容易製作，適合想在家學習如何製作中式包子和包子的初學者。
你需要的成分
筆記
- 碎牛肉- 使用脂肪含量為 20%-30% 的碎牛肉，以獲得最佳風味和多汁性。
- 米酒——你也可以用紹興酒。
- 醬油——我用普通的龜甲萬醬油。
分步說明
第 1 步 - 將花椒在水中浸泡 30 分鐘（至少）到幾個小時。
這是製作美味多汁的餡餅的關鍵，所以不要跳過它！
第 2 步 - 製作牛肉餡。
將碎牛肉與上一步的⅓杯花椒水混合（丟棄花椒），用筷子攪拌至水完全吸收，然後加入雞蛋和所有調味料。
以相同的方向攪拌牛肉混合物，直到它變粘。拌入切碎的蔥。蓋上蓋子並將其存放在冰箱中。
第3步 - 製作餡餅麵團。
在裝有麵粉和鹽的攪拌碗中，倒入溫水（約 150 ° F / 65 ° C），攪拌直至水全部吸收。將混合物形成麵團球。繼續揉2分鐘，直到表面變得更光滑。
在麵團表面塗上一層薄薄的油，蓋上蓋子靜置30分鐘。
第 4 步 - 組裝餡餅。
將麵團分成12等份，然後通過將邊緣折疊到中心並將它們捏在一起，將每塊麵團製成一個球。蓋上濕毛巾，靜置 10 分鐘。
取出一塊麵團，將其放在撒了少許麵粉的工作台上，將其擀成直徑約 5 英寸（12 厘米）的圓形，邊緣較薄。（觀看短片演示。）
將牛肉餡放在中間，將麵團兩側的邊緣一次提起，然後將它們捏在一起緊緊地夾在中間。最後，撕掉多餘的麵團，在餡餅的頂部塗上一些麵粉。將它的接縫面朝下放在濕毛巾下，然後對其餘的麵團重複此操作。
第 5 步 - 烹製鮮餅
用中低火加熱平底鍋和1湯匙油，一旦熱，將光滑的一面朝下放入餡餅中，煮3分鐘或至淺棕色。小心翻轉餡餅，把火調小，蓋上蓋子再煮3分鐘。
現在揭開鍋蓋，把火調回中火到中火，煮到兩面都變成金黃色，大約再過1-2分鐘。
現在是時候享用溫暖、美味和超級多汁的牛肉餡餅了！與世紀雞蛋粥和豬肉或雞肉素食粥很相配
技巧和竅門
- 如果您沒有食物溫度計，只需將水燒開，直到它冒出蒸汽並且鍋底佈滿了小氣泡。
- 當你形成麵團時，一開始它看起來很粘，但只要繼續揉捏，你就會得到一個柔軟而有彈性的麵團。
- 撕掉多餘的麵團可以防止餡餅得到一個很難煮透的厚圓盤。如果您願意，也可以用剪刀將其剪掉。
- 總是蓋上你不工作的麵團/餡餅，以防止麵團變乾。
- 如果你的餡餅上色太快，請調整熱量和烹飪時間。偶爾檢查一下餡餅的底部，以防止它燃燒。
食譜常見問題解答
我可以用普通水代替花椒水嗎？
我強烈推薦使用四川花椒水，因為它的香氣是讓這款鮮餅如此美味的秘訣。如果您害怕四川花椒的麻木感，我可以向您保證，您根本不會從這種水中得到那種效果。
我可以用豬肉代替牛肉嗎？
是的你可以！
如何儲存和重新加熱餡餅？
您可以將其存放在冰箱中 1-2 天或冷凍長達一個月。我通常只是用微波爐加熱它，因為它更方便。它的味道不會和新鮮烹製的一樣，但仍然非常美味。
我可以把生的餡餅冷凍起來以後再煮嗎？
我試過了，我不推薦它，因為它需要很長時間，而且很難煮透。但如果你真的想這樣做，這裡的說明是：加油，把冷凍的餡餅煮15秒，加4-5湯匙水，蓋上蓋子，用小火煮8-10分鐘或直到水全部蒸發。將火調至中火，繼續煮至兩面呈金黃色。