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快速簡單 月餅 食譜
月餅是中國農曆8月15日中秋節不可缺少的中式甜點。
這是我和你分享我剛做的月餅食譜的最佳時機。
這種節日甜點的風格和目的在現代發生了很大變化。各式各樣的糕點店和餐廳生產的月餅品種繁多，款式各異，包裝精美，裝飾精美。
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價格過高的月餅
購買月餅作為中秋佳節送親朋好友，也成為一種時尚。 結果，由於需求旺盛，月餅的價格每年都在上漲。與配料的成本相比，售價是許多倍。因此，我認為這近乎荒謬，並促使我開發一個簡單的食譜，每個人都可以按照自己的方式在家製作。
此外，由於月餅在今天已經變得過於商業化，所以如果您將自製月餅用作禮物，他們會看重您的真誠、努力和努力。
做月餅確實需要一些技巧，如果你從頭開始，那就很乏味了。因此，這個月餅食譜是關於如何使用現成的餡料製作傳統的粵式月餅，並簡化步驟以節省時間。
它可以在一個小時內完成。所以讓我們開始吧。
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注意：
解釋很長，因為我想涵蓋可能影響結果的所有方面，但實際工作非常簡單。
重要提示：您需要一個廚房秤來準確測量所有成分。除此之外，配方有很大的誤差。
1.準備麵團
個月餅食譜的第一部分是準備麵團。只需要四種成分——金糖漿、鹼水、植物油和普通麵粉。
以下是如何製作它的步驟：
- 用廚房秤準確測量黃金糖漿、鹼水和植物油的量。攪拌均勻。
- 過篩麵粉。一次全部加入上述混合物中。
- 使用叉子或不銹鋼絲攪拌器混合所有成分。一開始很難混合，但攪拌幾次後，液體會開始潤濕麵粉，形成粘性物質。最終，它會變成一個柔軟的麵團，把攪拌碗裡的所有麵粉都吸起來。
- 用保鮮膜蓋住麵團。冷藏三十分鐘，讓麵團鬆弛。使用更有彈性的鬆弛麵團更容易處理。因此，在成型和包裝過程中不會輕易斷裂或破裂。
現在讓我們詳細了解每種成分。
金糖漿
金糖漿是一種轉化糖。轉化糖是兩種單醣（即葡萄糖和果糖）的混合物，與普通糖（即蔗糖）不同。它是通過將普通糖與酸（如檸檬汁）煮沸直至變成濃稠的琥珀色糖漿來製備的。
我見過一些月餅食譜用蜂蜜，而不是金糖漿。您可以使用蜂蜜作為替代品，並省略鹼水，因為蜂蜜不是酸性的。（鹼水中和了金糖漿的酸味）。不過，糕點可能沒有金糖漿做的那麼軟，而且糕點的顏色偏淺。它也往往比用相同數量的金糖漿製成的月餅略甜。
黃金糖漿的用途
為什麼我們用金糖漿代替普通糖做月餅？有幾個原因：
- 它保留了更多的水分，因此製作的糕點比普通糖更嫩
- 它還有助於降低澱粉的陳化率，從而延長月餅的保質期。
- 它有助於將月餅餡中的油重新吸收回糕點，從而進一步軟化糕點。
植物油
我更喜歡使用中性風味的植物油，例如玉米油、花生油、菜籽油和棕櫚油。有些人更喜歡豬油，但由於擔心健康問題，它最近變得不受歡迎。此外，這裡有大量不吃豬肉的人。無豬肉產品是現在的趨勢，因為我們社區的每個人都可以享受它。
鹼水（kansui/梘水）
鹼水是鹼性的，因此可以中和由於金色糖漿中存在的酸味。通過這樣做，我們可以充分利用金色糖漿的好處，它可以製作出沒有酸味的鬆軟糕點。
鹼水會使糕點的顏色變深。如果月餅烤二十分鐘後顏色太淡，就增加鹼水的量。
自製鹼水
由於鹼水的目的是中和酸，這意味著如果沒有鹼水，其他鹼性成分會起到作用。我不建議你這樣做，因為在華人社區裡，鹼水很容易買到。但是，如果您找不到該商品，您可以使用小蘇打和水作為替代品。
為此，將一份小蘇打在 175°C/350°F 下烘烤 30 分鐘。然後加入四份水溶解小蘇打。用這種液體代替鹼水。
蛋糕粉
蛋糕粉是製作月餅的理想選擇。它有足夠的麵筋來形成麵團，但不會太多會使軟糕點變硬。
由於不同品牌的黃金糖漿的水量不同，所以形成軟麵團所需的麵粉量也不相同。正因為如此，我會在油和金色糖漿混合物中加入95%的麵粉，然後在必要時慢慢加入剩餘的麵粉至合適的稠度。
2.準備餡料
蓮蓉
您可以購買現成的蓮蓉或自己製作。
如果你願意花一些時間製作蓮蓉餡，自己做是最好的，因為你可以控制甜度、柔軟度和質地。我更喜歡去我的麵包店專賣店買現成的，以節省時間。
注意：
蓮蓉並非在世界各地都有，但它是月餅最常用的餡料。你也可以用紅豆沙代替蓮蓉來製作傳統的粵式月餅，可以在亞馬遜網上買到。
蛋黃
我讀過一些製作月餅的複雜步驟的食譜，但我保證我的食譜很簡單🙂看看這個等式：
糕點 + 鹹蛋黃 + 蓮蓉 = 粵式月餅。
我用的是市場上新鮮的鹹蛋，因為他們有我需要的一切。您也可以在線購買鹹蛋黃（去除蛋清）。
以下是步驟：
- 將鹹蛋清洗乾淨，然後打開。
- 取出蛋黃。
- 用水清洗蛋黃，去除粘在蛋黃上的蛋白。我們只需要蛋黃。
- 用一塊布或廚房紙巾拍幹。
- 用蓮蓉包裹蛋黃
雖然我更喜歡用蓮蓉包裹蛋黃而不預先煮蛋黃，但我已經進行了一個簡單的測試，以驗證一些月餅食譜所建議的兩種煮蛋黃的方法。
1.用一湯匙酒將蛋黃蒸五分鐘。因此，酒的目的是去除生蛋黃的氣味。
2. 用油浸泡蛋黃，然後烤五分鐘。在蛋黃上淋少許食用油，攪拌均勻，靜置一小時。這一步是讓蛋黃吸油。將蛋黃放在烤盤上，以175°C的溫度烘烤，直到蛋黃表面開始變淺，並且蛋黃周圍有油泡。大約需要五分鐘的烘烤時間。由於月餅是高溫烘烤的，所以蛋黃會被加熱，油會使蛋黃與餡料結合在一起。如果你用的蓮蓉油太少，蛋黃就會從蓮蓉上脫落。
3.組裝月餅
測量成分
糕點與餡料的比例至關重要。一個好的月餅應該有一層薄薄的糕點，裡面有很多餡料。比例應該是一份糕點對兩份餡料。熟練的廚師可以使用更少的糕點來包裹餡料。
我用18 克的糕點到 35 克的餡料。餡料的重量是蓮蓉和蛋黃的總和。由於蛋黃的重量各不相同，只需將蛋黃放在秤上，加入蓮蓉至35g即可。
將蛋黃包裹在蓮蓉內
組裝月餅比大多數食譜中描述的要容易。沒有涉及特定的技術。因此，只要蛋黃完全包裹在蓮蓉中，您就可以按照自己的方式進行操作。
我更喜歡用手把它塑造成一個中心比邊緣略薄的圓形。
- 將蛋黃放在中間。（如果你喜歡更多的蓮蓉，你可以用半個蛋黃。）
- 用蓮蓉包裹蛋黃。
- 通過將糊狀物推到頂部來關閉頂部。
- 把它滾成一個球。擱置。
- 如果您覺得太軟無法處理，請將其放在冰箱中一段時間，直到它變得更硬，然後再開始用糕點包裹起來。
用糕點包裹餡料
用糕點包裹餡料比處理蛋黃和蓮蓉更細膩。一個優質的月餅應該有一個厚度一致的薄糕點。
- 實現這一目標的最簡單方法之一是將糕點鋪在兩張塑料片或保鮮膜之間。將糕點捲成大約三倍麵團的圓圈。您可能會在其他月餅食譜中找到不同的包裝方法，這是不同食譜開發人員的個人喜好。
- 撕掉上面的保鮮膜，將麵餅往餡料方向折疊。
- 捏去多餘的糕點，將糕點對折，以確保厚度一致。您可以將多餘的糕點粘貼在餡料仍然暴露的頂部。
- 用手掌將月餅捲成一個球。這一動作還確保糕點完全粘附在餡料上，中間沒有間隙。否則，烘烤後餡料可能會從糕點上脫落
4.成型和烘烤
塑造月餅
- 將月餅捲入盛有麵粉的碗中。抖掉多餘的麵粉。這一步是為了確保麵團在成型過程中不會粘在模具上。
- 同樣，將月餅模具的活塞插入麵粉中，並抖掉多餘的麵粉。
- 將麵團放在烤盤上。
- 將月餅模具放在麵團上，將活塞向下推。麵團將形成模具的形狀，圖案將印在表面上。
- 反復將模具輕輕插入麵團至少七到十次，以獲得完美的形狀。否則，月餅會看起來不平衡且圖案模糊。
烤月餅
- 在中間架子上烘烤，175°C/350°F頂部和底部溫度 5 到 6 分鐘或直到表面開始變硬。一些月餅食譜使用不同的溫度，但都是可以接受的。在取出它們以塗抹蛋液之前，必須讓它變硬。否則，它將以模糊的圖案結束。
- 將月餅從烤箱中取出，在月餅表面刷上蛋液。
- 使用廚房紙巾清除圖案間隙中多餘的蛋液。
- 把月餅放回去再烤十分鐘或直到金黃色。
注意：
如果您發現月餅在烘烤過程中出現裂紋，請嘗試在烘烤前向月餅噴一些水。一定要遠距離噴一兩次，這樣月餅的任何部位都不會出現過多的水漬。
休息
- 從烤箱中取出蛋糕在室溫下冷卻。
- 將月餅轉移到密封容器中並保存三天。在此期間，餡料中的油脂會遷移到薄薄的糊狀物上，從而形成非常柔軟和濕潤的外層。
結論
正如我提到的，這是基本的傳統月餅食譜。你可以在蓮蓉裡加瓜子，或者用紅豆沙或五仁代替蓮蓉做餡。
另一種變體被稱為雪皮月餅，其中過程根本不涉及烘烤。這是完全不同的月餅食譜，將單獨討論。
注意：
如果你喜歡這個月餅食譜，那麼你很可能喜歡中式糕點。我建議你也試試台灣鳳梨酥，這是我最喜歡的中國甜點。
簡易月餅食譜
傳統的中式月餅配蓮蓉和鹹蛋黃。
原料
麵團
- 60克黃金糖漿
- 1/4茶匙鹼水（甘水）
- 24克植物油
- 100克蛋糕粉
填充
- 10個鹹蛋黃
- 220g 商店購買的蓮蓉（見註）
- 蛋液刷月餅
指示
對於麵團：
- 在攪拌碗中準確混合金色糖漿、鹼水和植物油。
- 過篩麵粉。一次全部加入上述混合物中。
- 結合所有成分。
- 把麵團放在一塊保鮮膜上。冷藏三十分鐘，讓麵團鬆弛。
對於填充：
- 鹹蛋黃用水清洗，去除粘在蛋黃上的蛋白。拍幹。
- 用蓮蓉包裹蛋黃
- 然後把它滾成一個球。擱置。
包裝：
- 在兩張塑料片或保鮮膜之間展開糕點。
- 撕掉上面的保鮮膜，將麵餅往餡料方向折疊。
- 捏去多餘的糕點，將糕點對折，以確保厚度一致。
- 用手掌將月餅捲成一個球。
烘烤：
- 在撒有麵粉的表面上滾動月餅。
- 將模具的活塞插入麵粉中，然後抖掉多餘的麵粉。
- 將麵團放在烤盤上。
- 將月餅模具放在麵團上，將活塞向下推。麵團將形成模具的形狀，圖案將印在表面上。
- 在中間架子上烘烤，175°C/350°F 頂部和底部溫度 5 分鐘或直到表面開始變硬。
- 將月餅從烤箱中取出，在月餅表面刷上蛋液。
- 再烤十分鐘或直到金黃色。
- 從烤箱中取出蛋糕在室溫下冷卻。
- 將月餅轉移到密封容器中，並在食用前保存三天。