簡單的自製 蔥油餅
外面超級脆，裡面有點嚼，我最喜歡的點心，蔥油餅，做一個你會喜歡的美味小吃！{素食主義者}
中國蔥油餅在點心上總是很受歡迎。您可能已經將它們視為開胃菜或配菜，以搭配您喜歡的所有炒菜。但是你知道你可以在家裡製作更美味的版本嗎？
蔥油煎餅的秘訣在於外皮酥脆、片狀，內部薄薄一層略帶嚼勁。剛從爐子裡拿出來的時候，它特別脆，香氣撲鼻。它們是一種享受，您可以自己享用它們，它們非常適合吃零食。你的孩子會喜歡他們的！
一旦你嘗試了自製版本，就再也不能外賣蔥油餅了。
為什麼這個食譜
幾年前我分享了一個食譜，從那以後我一直在完善這個方法。今天我想分享一個更新版本，它使用更簡單的成分來產生更好的結果。
- 一種易於使用的麵團，準備和休息時間最短。
- 令人愉快的酥脆和片狀質地，裡面有薄層。
- 額外的蔥餡，賦予它更芳香的味道。
- 跳過動物脂肪，同時保持菜餚的風味和質地。
經過多次測試，我們發現了完美的麵粉與水的比例，可以製作出有彈性且不太軟的麵團。因此，您將能夠在更多層中工作並創建更好的紋理。
我以前的蔥油餅用的是雞油。它超級好吃，但確實需要額外的雜貨店。另外，我收到了很多關於素食/素食版本的要求。使用這個食譜，您可以簡單地使用普通植物油和更多的洋蔥來創造非常美味的結果。
原料
你只需要一些基本的食品配料來製作大蔥煎餅——通用麵粉、水、鹽、植物油和大蔥。
為了進一步提升味道，你可以在餡料中加入一些磨碎的四川花椒，但完全可以跳過它們。
額外的蔥
你如何切蔥會極大地影響你的蔥煎餅的結果。與其把它切成圓形，我更喜歡：
- 將蔥縱向減半。
- 將它們切成非常小的半月形碎片。
蔥片越小，在麵團中捲起來就越容易。這種切割方法會產生更少的氣穴，讓你可以塞進更多的大蔥。
用什麼油
傳統的蔥油煎餅使用豬油，層層製作容易，更添香濃的味道。我以前喜歡用雞油，因為它會產生更香的味道。
多年來，我一直試圖讓我的飲食更健康，所以我嘗試使用植物油代替動物脂肪。我發現很多油都有效。我最喜歡的是花生油，它給薄煎餅增添了堅果味。如果您喜歡它們獨特的味道，橄欖油和椰子油也很有效。如果您使用中性植物油，您可以混合 1 湯匙芝麻油以增加香味。
烹飪過程
做蔥油餅乍一看可能會讓人望而生畏。我詳細的分步照片將幫助您了解如何準備麵團並像專業人士一樣塑造煎餅。
第 1 部分 – 準備麵團
如果您要製作一大批蔥油餅，您可以使用立式攪拌機製作麵團。但我發現用手揉麵團很容易。
- 將熱水慢慢加入麵粉中，同時攪拌。
- 攪拌至熱水完全吸收
- 慢慢加入冷水，繼續攪拌
- 加入所有水後，應形成麵團薄片
- 開始用手將所有東西壓在一起
- 如果剩下的干麵粉太多，你可以再加一點水。或者如果麵團很粘，你可以稍微多加一點麵粉。一旦你把所有的麵團片壓在一起，你應該只剩下很少或沒有乾麵粉了。
- 揉約5分鐘，直到形成堅硬的麵團。
- 靜置20分鐘，然後揉1分鐘，形成光滑的麵團。
第 2 部分 – 準備餡料
製作蔥油餅餡的最佳方法是製作油麵糊（而不是簡單地在麵團上刷油）。這樣，您可以輕鬆地分層工作，而無需在推出煎餅時壓出油。
要製作餡料，只需將乾成分與油混合，直至形成光滑的糊狀物。
第 3 部分 – 製作蔥油餅
- 把麵團切成6塊，一次一塊地加工。用手將麵團揉成一個長方形。
- 把麵團捲起來
- 麵團應該形成一個非常薄的矩形。
- 加入麵粉油膏
- 攤開糊狀物，在長邊和短邊都留出約 1 英寸（2.5 厘米）的長度，沒有填充物（頂部和左側）
- 加入蔥，將大部分與填充物集中在長短端
- 輕輕捲起麵團，盡可能緊
- 將麵團條中的氣泡壓出
- 再把長麵團條捲起來
- 把末端塞到底部
- 輕輕按壓高大的煎餅
- 在你做剩下的煎餅的時候讓它休息
PS。我更喜歡在把成型的薄煎餅卷出來之前先休息幾分鐘，讓麵筋放鬆，這樣你就可以很容易地把它們卷出來。
注意：這些照片是在製作煎餅的桌子對面拍攝的。如果食譜描述看起來顛倒或令人困惑，請查看食譜底部的視頻，以便更好地了解。
第 4 部分 - 捲起煎餅並煮熟
- 當你準備好做飯時，把薄煎餅卷出來
- 燒熱平底鍋，底部抹一層油，放入薄餅，將薄餅晃動幾下，使其不粘鍋
- 讓煎餅先煮熟
- 把煎餅翻過來再蓋上蓋子煮
- 然後不蓋蓋子煮，直到煎餅兩面都變成褐色
- 你可以用抹刀按壓煎餅，幫助均勻褐變
筆記：
- 您可以使用鑄鐵煎鍋或不粘鍋。要么會工作。如果你用鑄鐵鍋，你需要大量的油來防止煎餅粘在一起。
- 做煎餅可以用更少的油。但為了獲得最佳效果——金黃色的表面和超脆的質地，你需要一層薄薄的油來覆蓋鍋底（不僅僅是幾滴）。
- 重要的是先煮薄煎餅，然後通過內部烹飪。
蔥油餅的保存方法
這些薄煎餅最好的一點是它們可以生吃或煮熟。
如果你想得到最好的新鮮效果，把蔥餅卷出來後生吃。小心地將它們與一張羊皮紙疊在一起，然後將所有東西轉移到一個大的自封袋中。盡可能多地擠出空氣並密封袋子。將煎餅冷凍長達 3 個月。
要烹飪冷凍煎餅，只需讓它們在室溫下解凍 8 分鐘，然後使用相同的方法烹飪即可。
如果你把所有的煎餅都煮了，還有剩菜（不太可能！！），你可以把它們放在一個袋子裡，然後在冰箱裡放幾天。您可以在微波爐或爐灶上重新加熱它們。請注意，如果你重新加熱煮熟的煎餅，它仍然會很脆，但質地會變得更耐嚼。
事後諸葛亮
大蔥煎餅確實需要一點時間來準備，而且食譜看起來可能長得離譜。但與其他經典的中式點心相比，這一款實際上更容易製作。如果您不熟悉點心製作但喜歡麵包，那麼這是一個很好的起點。
這些蔥油餅味道很好，我不會經常做，因為我會把它們都吃掉（笑）。但這些是我最喜歡的，當你在家裡做的時候味道會好很多。因為你可以把它們放在前面，然後冷凍起來，當朋友或家人來的時候，它們是完美的。如果您以前從未吃過它們，那麼您絕對會在第一口就墜入愛河！
配菜
用以下這些菜餚完成您的中餐廳式晚餐：
- 麻婆茄子
- 椒鹽豬排
- 中式蛋花湯
- 雞肉炒飯
- 糖醋豬肉
- 國辣椒蒜蝦
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Chinese Scallion Pancakes (蔥油餅)
原料
麵團
- 2 杯（300 克） 通用麵粉
- 1/2 茶匙 鹽
- 1/2 杯 開水
- 1/4 杯 冷水
填充
- 1/4 杯 + 2 湯匙（50 克） 通用麵粉
- 1/4 杯 花生油 （或你最喜歡的油，如橄欖油、融化的椰子油、融化的黃油或融化的雞油等）
- 3/4 茶匙 鹽
- 8 到10個 洋蔥 ，從中間切開並切碎（產量1杯）
烹飪
- 煎鍋用植物油
蘸醬（可選）
- 1 1/2 湯匙 醬油
- 1 湯匙 秦江醋 （或米醋）
- 1/4 茶匙 糖
指示
做麵團
- 選項 1 - 用手：將麵粉和鹽混合在一個大碗中。攪拌均勻。一邊用筷子（或叉子）攪拌，一邊在熱水中慢慢淋上毛毛雨，直到水被完全吸收。慢慢地在冷水中淋上毛毛雨，繼續攪拌直到形成許多麵團片。把麵團壓在一起，試著把濕麵團和乾麵粉混合。如果有剩餘的干麵粉，則淋入少許額外的水。揉至形成一個堅實的球，大約5分鐘。蓋上蓋子休息20分鐘。
- 選項 2 - 使用攪拌機：將攪拌機碗中的麵粉和鹽與麵團鉤附件混合。把它調到混合設置，慢慢地在熱水中淋上毛毛雨，然後是冷水。攪拌一分鐘後，如果有剩餘的干麵粉，則在少許額外的水中淋上毛毛雨。轉到設置 4 並揉直到形成一個麵團球，大約 3 分鐘。蓋上蓋子休息20分鐘。
做餡
- 當麵團靜止時，將麵粉、油和鹽混合在一個小碗裡。混合直到形成光滑的糊狀物。
- 如果製作蘸醬，將所有成分與 1 湯匙水混合在一個小碗中，攪拌至糖溶解。
形成蔥油餅
- 麵團靜置後，再揉一分鐘，直到麵團光滑。將麵團切成6等份，每份約76克。用手將麵團揉成球。
- 一次處理一個麵團球，用保鮮膜覆蓋其餘麵團以防止變乾。用擀麵杖將每個麵團擀成一個薄矩形，目標是大約 6×10”（15×25 厘米）。滾動時定期提起並轉動麵團，以防止粘連。將大約 1 湯匙的餡料舀到麵團上，然後用勺子背面將其均勻鋪開，在頂部和左端留下約 1 英寸（2.5 厘米）的空間，沒有餡料。將 2 湯匙大蔥撒在糊狀物上，將大部分洋蔥集中在長度的一側和寬度的一側，形成鬆散的 L 形（有關分步圖片，請參見上面的博客文章）。
- 從麵團的長邊開始滾動麵團，那裡有大蔥集中的地方，直到你有一個長管。用手輕輕壓平管子。用更多的洋蔥捏住一側以密封它。取出密封的一面，輕輕地將其拉向未密封的一面，用手撫平麵團，將任何大氣泡推出。把鬆散的一端塞在卷好的麵包下面。用手輕輕按下圓盤以密封煎餅。
- 將成型的煎餅放在一邊，用保鮮膜覆蓋。重複步驟 4 和 5，直到每個煎餅都準備好。
把薄餅捲起來
- 將每個準備好的煎餅捲成一個約 7-8 英寸（17-20 厘米）寬的圓形。像你一樣翻轉和移動它以防止粘連。如果氣泡破裂或一些洋蔥掉出，請不要擔心。
- 如果您打算將薄煎餅存放起來稍後再煮，請將每個薄煎餅放在一張羊皮紙上並疊放。將薄煎餅轉移到一個大的自封袋中，擠出盡可能多的空氣，然後密封袋子。您可以將煎餅冷凍長達 3 個月。
煮煎餅
- 用中高溫加熱一個 9 英寸（23 厘米）的鑄鐵平底鍋（或不粘鍋），並加入足夠的油以完全覆蓋底部。油熱後，加入煎餅。用一雙筷子（或抹刀）在煎餅周圍旋轉幾秒鐘，以塗抹油並防止粘連。蓋上鍋蓋，把火調到中火。讓煎餅蓋上蓋子煮 1 分鐘。取下蓋子，翻轉煎餅，蓋上蓋子，再煮一分鐘。取下蓋子。用抹刀按壓煎餅，以確保均勻褐變。繼續烹飪，定期翻轉，直到兩面都變脆變褐，大約 3 分鐘。如果鍋太熱，請轉中低火。將煎餅轉移到冷卻架或砧板上冷卻。重複烹飪您計劃提供的所有煎餅。
- 一旦薄煎餅稍微冷卻到可以處理的程度，切成6塊並轉移到盤子裡。與蘸醬一起作為開胃菜趁熱食用。
煮冷凍煎餅
- 讓冷凍煎餅解凍 10 分鐘，然後從第 8 步開始。
儲存和重新加熱煮熟的煎餅
- 把剩下的煎餅疊在一起，放在一個帶拉鍊的袋子裡。在冰箱中最多可存放 3 天。要重新加熱，將煎餅放入平底鍋中，用中火加熱，煮熟，偶爾翻轉，直到煎餅全部變熱。
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