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如何做出台式口味的 蘿蔔糕
這種美味的蘿蔔糕（有時稱為蘿蔔）是一種非常傳統的菜餚，經常在點心店供應 ，當我還是個孩子的時候，它總是在農曆元旦出現在餐桌上。結果，它被銘刻在我的腦海中，成為一種美妙的美味傳統。
多年來在許多點心餐廳品嚐過蘿蔔糕（或lo bak go，在粵語中被稱為），我得出的結論是它們無法與我們的自製食譜相提並論。餐廳絕對在餡料上吝嗇，包括這道菜的明星，中國蘿蔔。你得到的大部分是米粉和澱粉。
公平地說，我不得不說，添加更少的填充成分會使餐廳的版本更加流暢——幾乎就像布丁一樣，如果你喜歡這種稠度的話。此外，中國蘿蔔是一種非常辛辣的蔬菜，絕對屬於愛它或恨它的類別。無論好壞，家裡的每個人都會知道你什麼時候煮蘿蔔！
中國蘿蔔，或 lo bak ，是一種長長的白色蔬菜，頂部是綠色的。我一直對此感到困惑，但我相信它們可以與日本蘿蔔互換（它們很可能是同一種蔬菜！）。選擇蘿蔔/蘿蔔時，確保它們很重。這意味著它們的含水量很高，這表明它們沒有坐太久。一個大小合適的通常約為 20 盎司，這就是這個食譜所要求的。
在我們的亞洲豆類、蘑菇和根莖類蔬菜 配料頁面上閱讀更多關於這種中國蘿蔔或蘿蔔等的信息 。
我姐姐金妮是繼承家庭蘿蔔糕傳統的專家，這個食譜是根據她製作的版本改編的。她強調你應該能夠清楚地看到和品嚐蘿蔔，我完全同意她的立場。你當然可以調整食譜……包括你添加的香腸、蘿蔔、蘑菇和蔥的數量。你也可以很容易地把這道菜做成素食/純素菜，去掉蝦和香腸，用不同的蘸醬代替蠔油。
如果你喜歡這道經典的蘿蔔糕，那你一定要嚐嚐我們的芋頭糕——烏頭糕 或蘿蔔糕羅波糕的食譜！
LO BAK GO：食譜說明
將中國蘿蔔/白蘿蔔磨碎。我們只是使用了盒子刨絲器上最大的孔。
在炒鍋或大平底鍋中加入磨碎的蘿蔔和 1 杯水，然後用文火燉。燉10分鐘左右，偶爾攪拌一下，這樣蘿蔔就不會變褐色。蘿蔔會產生液體，其中一些會蒸發。
你的鍋裡會有蘿蔔剩下的液體，但不用擔心測量它。把煮好的蘿蔔舀到一個大的攪拌碗裡冷卻。接下來，將剩餘的液體倒入量杯中，然後將剩餘的液體倒入量杯中，直到您有 1 杯液體，然後將其與煮熟的蘿蔔一起倒入。
用中火加熱平底鍋，加入兩湯匙油。加入蝦米、再水化黑蘑菇和臘腸，煮約 5 分鐘。拌入切碎的蔥，從火上移開冷卻。
將米粉、玉米澱粉、鹽、糖和白胡椒粉與蘿蔔和烹飪液一起加入攪拌碗中。
充分混合，直到干成分充分混合。
加入煮熟的蝦、蘑菇和香腸，一定要把鍋裡的油刮到麵糊裡。
如果你喜歡你的蘿蔔糕柔軟，你可以在麵糊中再加入 1/4 杯或更多的開水。如果你覺得麵糊太薄，把它放回鍋裡用小火加熱，邊攪拌邊使麵糊變稠。充分混合，靜置約 15 分鐘。
最後攪拌麵糊，倒入抹了油的烤盤中。將平底鍋放入裝有大量水的蒸鍋中，用中高溫蒸 50 分鐘。 如果您不熟悉中國烹飪中的蒸製食物，請參閱我們關於 如何設置蒸籠的帖子。
從蒸鍋中取出平底鍋，讓蘿蔔糕靜置約 30 分鐘。冷卻後，用抹刀鬆開側面，然後將其翻到砧板上。它應該很容易出來。
用鋒利的刀蘸水切 ½ 英寸厚的薄片。我知道有人會喜歡這樣，但大多數人都會先煎。用中低火在不粘鍋或調味鑄鐵鍋中加入幾湯匙油。將蛋糕兩面煎至金黃酥脆。與蠔油一起食用！
小貼士：你也可以提前做這個蘿蔔糕，在麵包鍋裡冷藏，然後切片/油炸。如果您將已經油炸的蘿蔔糕冷藏起來，再加熱它們的最佳方法是在平底鍋中。重新加熱時，用中火加熱平底鍋，加入一湯匙油。將蛋糕放入鍋中，立即加入幾湯匙水，蓋上蓋子。水蒸發後取下蓋子，翻轉，另一面變成褐色。
與辣椒油或蠔油一起食用。
蘿蔔糕（中式滷肉糕）
蔔糕是一種傳統的中國點心小吃。我們家的蘿蔔糕滷肉食譜使用中國香腸、蝦米、蘑菇等。
原料
- 20 盎司 白蘿蔔
（磨碎的） - 1到1 1/2杯水
- 植物油
- 1 湯匙 蝦米 （洗淨，浸泡並切碎）
- 3-5 個乾香菇 （洗淨，浸泡，切碎）
- 1條 中式香腸 （切丁）
- 1個 蔥 （切碎）
- 1 1/4 杯 米粉
- 1 湯匙 玉米澱粉
- ½ 茶匙 鹽
- ½ 茶匙 糖
- ▢白胡椒 （適量）
- 蠔油 （蘸醬，可選）
- 將磨碎的蘿蔔和 1 杯水加入炒鍋或大平底鍋中，用文火燉。燉10分鐘左右，偶爾攪拌一下，這樣蘿蔔就不會變褐色。蘿蔔會產生液體，其中一些會蒸發。你會在鍋裡留下液體，還有你也會用的蘿蔔。把煮好的蘿蔔舀到一個大的攪拌碗裡冷卻。將鍋中剩餘的液體倒入量杯中，加水直到總共有 1 杯液體。將其與煮熟的蘿蔔一起加入攪拌碗中。
- 清潔你的炒鍋或平底鍋並將其放在中火上。加幾湯匙油。加入蝦、蘑菇和香腸，煮約 5 分鐘。拌入切碎的蔥，從火上移開冷卻。
- 將米粉、玉米澱粉、鹽、糖和白胡椒與蘿蔔和烹飪液一起加入攪拌碗中。充分混合，直到干成分充分混合。加入煮熟的蝦、蘑菇和香腸，一定要把鍋裡的油刮到麵糊裡。如果你喜歡你的蘿蔔糕柔軟，你可以在麵糊中再加入 1/4 杯或更多的開水。如果你覺得麵糊太薄，把它放回鍋裡用小火加熱，邊攪拌邊使麵糊變稠。充分混合，靜置 15 分鐘。
- 最後攪拌麵糊，倒入抹了油的烤盤中。將平底鍋放入裝有大量水的蒸鍋中，用中高溫蒸 50 分鐘。
- 從蒸鍋中取出平底鍋，讓蘿蔔糕靜置約 30 分鐘。冷卻後，用抹刀鬆開側面，然後將其翻到砧板上。它應該很容易出來。
- 用鋒利的刀蘸水切 ½ 英寸厚的薄片。我知道有人會喜歡這樣，但大多數人會先煎蘿蔔糕。在不粘鍋或調味鑄鐵鍋中加入幾湯匙油，中火加熱。將蛋糕兩面煎至金黃酥脆。與蠔油一起食用！
- 注意：你也可以提前做這個蘿蔔糕，在麵包鍋裡冷藏，然後切片/油炸。如果您將已經油炸的蘿蔔糕冷藏起來，重新加熱它們的最佳方法是在平底鍋中重新油炸。