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如何在家裡做粵式 紅豆湯
今天我要教大家如何製作一種傳統的粵式甜點，叫做紅豆湯紅豆沙。
紅豆湯屬於粵式甜點，稱為糖水（糖水），字面意思是糖水。它是香港、馬來西亞和新加坡大多數中式甜品店菜單上的熱門項目。紅豆湯也經常包含在中式宴會套餐中，作為一頓飯的結束菜。
可能會讓你驚訝的是，所需的食材是多麼的簡單，只有紅豆、陳皮、冰糖三種。
我保持這個甜點食譜簡單，雖然你可以通過在基本的紅豆湯食譜中加入一些可選的成分來改變它，我將在下面的部分中進一步解釋。
我將重點介紹如何準備粵語的方式，這需要將每個豆子爆開並分解以形成濃縮的懸浮液。
讓我們進入細節。
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步驟 1. 冷凍紅豆
以下是步驟：
在這個食譜中，我使用了 300 克紅豆和三片（約 5 克）陳皮。
對於紅豆
- 用水沖洗紅豆至少兩次，以去除雜質和污垢。
- 將紅豆轉移到可冷凍的容器中，並加入足夠的水以淹沒所有紅豆。這種方法不被認為是傳統的，但非常有用，因為它可以大大減少烹飪時間以實現均勻的質地。我正在用這個方法在這個博客的另一個食譜中煮中國粥。您可以點擊此鏈接獲取食譜。
- 讓紅豆在水中浸泡幾個小時，使它們得到充分的水分。三到四個小時就足夠了，但過夜更好。
- 將浸泡好的紅豆放入冰箱冷凍一夜。滲入紅豆的水會變成冰。由於冰的體積比水大 10% 左右，冰在豆內施加的壓力會改變紅豆的結構，使其在沸騰時分解得更快。
對於陳皮
陳皮 是粵式紅豆湯的標準配料。用量取決於陳皮的質量。三四年的果皮，顏色較淺，味道較淡。保存十年以上的，顏色更深，味道更濃郁。在這個紅豆湯食譜中，我使用了三片 15 年的中等陳皮，重約 5 克。
- 將乾陳皮在冷水中浸泡 15 分鐘或直至完全水合。
- 用金屬勺刮掉含有一些苦味物質的髓（果皮的內側）。
- 將陳皮切成小塊，這樣陳皮在煮沸時會完全分解。
步驟 2. 用中火煨紅豆
我建議用一個厚底的大鍋來煮紅豆湯。首先，湯很容易從鍋中溢出，使用大鍋可以保持廚房清潔。其次，豆子在烹飪過程中會很快燃燒。你可以避免這種情況的發生，方法是使用一個厚底、高熱容量的大鍋，這樣可以用最小的熱量保持湯的持續沸騰。
- 將冷凍紅豆塊轉移到鍋中。用小火加熱，等到冰完全溶解。
- 紅豆塊完全融化後，加入陳皮和水。蓋上蓋子，繼續用中火煮一個小時。
班蘭葉
班蘭葉是增加紅豆湯味道的令人愉快的添加物。在馬來西亞，我們用香蘭葉來調味各種甜點，就像西方國家的香草一樣。我通常用三到四片香蘭葉來做 300 克紅豆。它是可選的，就像在西方甜點中使用香草一樣。因此，數量完全取決於您。
1小時後，湯色變為栗色，說明紅豆已經開始崩解。豆子現在看起來很軟而且碎了。
3.紅豆搗碎
有幾種方法可以從這一點著手。
- 第一種方法是使用浸入式攪拌機將豆子攪拌至破碎。
- 第二種方法是把豆子撈出來，用手搗碎，然後放回鍋裡。
- 第三種方法不是手動，而是將豆子放入食品加工機以加快工作速度。
無論哪種方式都將達到相同的目的。但是，如果您使用食品加工機或攪拌機，請注意不要將紅豆過度加工成糊狀。我不做紅豆沙。我正在尋找一种红豆湯，你仍然希望用它找到一些整豆。
由於我是手動操作，所以我需要先將熊貓葉取出，然後讓它通過金屬絲網過濾器。將大約 80% 的豆子搗碎，其餘 20% 保持原樣，這樣湯裡還有一些完整的豆子。
4.用冰糖變甜
- 現在我把手工搗碎或機器加工的紅豆放回鍋裡。
- 加入冰糖加少許鹽平衡甜味。在這個階段添加糖是一種常見的做法。一個奇怪的現像是，如果你早點加糖，紅豆會需要更長的時間才能變軟。甜度是個人喜好，可以根據自己的喜好調整。
- 此時，紅豆應該已經進一步分解，形成均勻的懸浮液並顯著增稠。
- 加入糖和鹽後，不要再蓋鍋了，因為你需要不停地攪拌，以免燒焦。再用小火燉30分鐘。
- 現在到了最後一步。關掉暖氣，把它放在蓋子上。讓它靜置 30 分鐘，讓紅豆進一步分解。（如果你想要它更厚。）
冰糖
冰糖是結晶的蔗糖。味道比普通白糖略淡，果味濃郁。它被廣泛用於準備涉及燉和燉的中國甜點和美食。您可以用任何糖代替它，因為差異很小。
5. 紅豆湯的最佳質地是什麼？
來自不同地區和國家的紅豆湯具有不同的質地和稠度。然而，按照廣東紅豆湯的風格，紅豆應該已經分解到湯的質地均勻且略帶“沙質”的程度。（“沙”被稱為碎紅豆。）這就是為什麼在廣東話中，它被稱為紅豆沙，逐字翻譯為“紅豆沙”。
6.可選成分
我剛剛詳
一個。班蘭葉椰漿
煮沸時在湯中加入幾片班蘭葉。班蘭葉，也稱為螺旋松葉，在馬來西亞和泰國等熱帶國家很容易買到。它為紅豆湯帶來了獨特的香氣。
除此之外，您還可以在上菜前在一碗紅豆湯上加入一湯匙椰子奶油。它為紅豆湯增添了風味，並兼作裝飾。
灣。西米西米
你有沒有想過那些半透明的螺柱懸浮在紅豆湯裡是什麼？那些是耐嚼的小西米珍珠。
西米以白色小珍珠的形式出現。如果你喜歡的話，在紅豆湯中加入一湯匙珍珠煮二十分鐘。西米珍珠煮熟後會變成半透明的。西米珍珠的存在會改變湯的質地，看起來更像粥。我更喜歡紅豆湯的原汁原味，所以我只在湯裡加了兩湯匙西米。
現在輪到你了
製作紅豆湯的簡單性意味著您可以在家輕鬆製作。我建議你提前把紅豆泡好冷凍。
您可以根據天氣和您的喜好提供紅豆湯，熱的、冷的或溫的。
如果你喜歡冷著吃，請注意，如果你把它冷卻一夜，紅豆湯會變稠。
試一試，在下面留下您的評論讓我知道結果。不用多久，您就可以在家中享用一碗暖心的傳統粵式甜點。
紅豆湯
紅豆湯紅
原料
- 300 克（10 盎司）紅豆
- 3片香蘭葉
- 3 片（約 3-5 克）陳皮（陳皮陳皮）
- 1500 毫升（6 杯）水
- 一撮鹽
- 150克冰糖
- 2湯匙西米
指示
- 紅豆用水沖洗乾淨，去除雜質。
- 將紅豆浸泡一夜。（可選：將紅豆保存在冰箱中以加速豆子的分解。）。
- 加入香蘭葉和陳皮。
- 紅豆加水煮一小時。
- 把豆子和液體分開，把豆子搗碎，然後放回鍋裡。
- 將西米浸泡 30 分鐘使其變軟。
- 加入泡好的西米和冰糖。必要時加水。
- 再煮二十分鐘。服務。