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鹽水雞 - 自己做用烤的雞肉料理
這是一種雞肉鹵水，可以生產 出 您一生中最多汁、最多汁的烤雞！醃製可以注入風味和水分並使其嫩化——你會被雞胸肉的多汁所震撼！
一旦您學會瞭如何醃製雞肉並品嚐到令人難以置信的效果，您將永遠不會回頭！
雞鹵
醃製是將雞肉（或其他肉類）浸入鹹味液體（“鹽水”）中並醃製以增加風味、嫩化和增加水分的過程，這樣雞肉在烤製時會保持多汁。
它以其他方法無法將風味和調味料直接注入整隻雞的肉中，即使在皮下大量塗抹香草和大蒜黃油，這是我最喜歡的非醃製烤雞方式。
這是廚師廣泛使用的技術。 在悉尼，有幾家以烤雞聞名的餐廳——比如Glebe Point Diner、Boronia Kitchen和Restaurant Hubert—— 而且都是用鹽水醃製的！
這個鹵水配方改編自世界上最偉大的烹飪大師之一托馬斯凱拉的食譜。
滷雞是什麼味道？
雞肉一直用鹽調味，並帶有一絲鹽水的味道。鹽水調味料並不是要占主導地位——它更多的是一種微妙的香味，而不是強烈的味道。以這種方式調味雞肉時，您不需要強烈的味道，因為您會以前所未有的方式品嚐雞肉的味道！
有史以來最多汁的雞胸肉！
這是鹽漬烤雞胸肉的近距離和個人 - 看看它有多多汁！很難相信你的眼睛，但這是真的，讓雞胸肉變得如此多汁是可能的——但只能用雞鹵水！
雞鹵水需要什麼
要製作雞鹵水，你只需要水和鹽。其他一切都是為了風味，因此它是可選的和可定制的——請參閱下面的替代品。
- 鹽和水——唯一不可協商的兩種成分，它們 是鹽水！
- 蜂蜜——有點甜，加糖
- 歐芹、百里香和迷迭香——100% 可選，換用其他香草，或使用乾燥的
- 胡椒- 用地面代替
- 檸檬、大蒜和月桂葉——調味，可選
如何醃製雞肉
就這麼簡單：
- 用一點水把所有的滷水原料煮沸——只是為了帶出一點味道並溶解鹽；
- 加入冷水降低溫度，然後冷藏至完全冷卻；
- 將雞肉 倒置（即雞腿和雞胸朝下）和鹽水在冰箱中浸泡 24 小時（即使 12 小時也很棒）；
烤一隻 2 公斤 / 4 磅的鹹 雞需要多長時間 ？
在 180°C/350°F 下放置 60 分鐘，或直到內部溫度達到 75°C/165°F 或直到果汁變清。
公式是： 每 500 克/1 磅約 15 分鐘。因此，一隻 2 公斤/4 磅的雞需要 60 分鐘，一隻 1.5 公斤/2 磅的雞需要 45 分鐘（上下 5-10 分鐘，也更小雞每 500 克/1 磅大約需要 20 分鐘）。
醃製雞肉的烘烤速度 比未醃製的雞肉快 20%。一隻 2 公斤/4 磅的未醃製雞肉需要 1 小時 25 分鐘（參見 經典烤雞食譜）。
絕對地。我用這個來做豬肉、火雞胸肉和小整隻火雞。對於大整隻火雞，更好的方法是使用火雞幹鹽水——更方便，效果更好。
醃製和醃製的區別？
醃製與醃製不同，因為液體與肉的比例要高得多——整隻雞完全浸沒在雞肉鹽水中。醃料的液體通常要少得多，而且雞肉大部分都塗在裡面，而不是浸沒（例如：我最喜歡的日常雞肉醃料、希臘醃料、越南檸檬草醃料）。
烤雞配什麼
一些碳水化合物和一些綠色的東西！這裡有一些建議：
烤雞的土豆和麵包邊
- Potatoes au Gratin - 我最喜歡的外觀和聲音令人印象深刻的選項，“這是法國的，親愛的”
- Paris Mash – 非常豐富的美食，非常精緻的用餐風格
- 我們永遠不會厭倦的日常奶油土豆泥
- 低碳水化合物的奶油花椰菜泥（在你嘗試之前不要敲它）
- 暖的自製無揉晚餐卷或簡單、硬皮、無酵母的愛爾蘭蘇打麵包
烤雞的配菜沙拉選擇
- 香脆花園沙拉配香脂醬、法式醬或意大利醬
- 經典火箭沙拉配帕爾馬干酪（又名芝麻菜）——非常精緻的餐飲/小酒館風格，也是世界上最快的配菜沙拉
- 綠豆沙拉配櫻桃番茄，香脆多汁的黃瓜沙拉配香草和大蒜醬 ，或者，換個口味，胡蘿蔔沙拉（打賭你不能停止吃這個……）
雞肉很濕，你可以把它和一小滴平底鍋汁一起上桌（很咸，所以不要過火！）。如果您想要肉汁，請在雞肉休息時製作——食譜在註釋中。
眾所周知，我還會淋上一點融化的黃油和新鮮的檸檬汁——這真是太棒了！– 渚 x
雞鹵
上面的食譜視頻。BRINING 是您一生中將擁有的最多汁、最嫩的烤雞的秘訣！改編自烹飪界最偉大的大師之一托馬斯·凱勒 (Thomas Keller) 的食譜。肉一直經過調味，帶有一絲鹽水調味料（香草、檸檬、大蒜）。
原料
鹽水
- 2 升 / 2 夸脫 水 ，冷自來水
- 1/3 杯 粗鹽或食鹽，不是食鹽 （注1）
- 2個 檸檬 ，四分之一
- 10 枝歐芹 ，新鮮的
- 7 枝百里香
- ▢2 枝迷迭香
- 5 片月桂葉，新鮮的 （或3片乾的）
- 1⁄4 杯 蜂蜜
- 6 瓣大蒜， 搗碎（注3）
- ▢1 湯匙 黑胡椒粒
烤雞
- 1.5 – 2 kg / 3-4lb 整隻雞
- 3湯匙/40克 黃油 ，融化
- 鹽和胡椒調味
指示
鹽水
- 將大約 1/3 的水倒入一個大鍋（足夠容納鹽水和浸沒的雞肉）和剩餘的鹽水成分。煮沸1分鐘，攪拌溶解鹽。
- 從火上移開，倒入剩餘的水。使用前完全冷卻（我冷卻約 30 分鐘，然後冷藏 1 1/2 小時）。不要在完全冷卻之前將雞肉放入，這會危害健康（注 4）。
- 將雞肉倒置（所以腿和胸在下面。將雞肉浸入鹽水中，蓋上蓋子並冷藏 12 - 24 小時（注 5）。不要擔心雞肉的下面沒有留在水下——胸側就是，這才是最重要的。
烤滷雞：
- 從鹽水中取出雞肉並拍幹以去除多餘的水分。
- 用繩子繫住腿（如果需要），把翅膀塞在下面。毛毛雨/刷上大部分黃油，包括底部（接觸時黃油會變硬）。
- 撒上胡椒粉和最少量的鹽，把雞肉放在架子上，放在一個厚重的烤盤裡。靜置20分鐘。
- 將風扇強制烤箱預熱至 220°C/430°F。
- 將烤箱調低至 180°C/350°F，然後烤雞 50 分鐘至 1 小時（注 7）或直到腿和大腿之間的關節處的內部溫度為 75°C/165°F，或直到果汁清澈。
- 45 分鐘後檢查，如果沒有均勻褐變，請旋轉平底鍋，並在頂部刷上剩餘的融化黃油。
- 將雞肉從烤盤中取出，用箔紙鬆散地蓋上，靜置 10 到 15 分鐘。
- 雞肉多汁，只需要在鍋裡滴一點果汁（放輕鬆，它很咸）。否則，在雞肉休息時製作肉汁——見註 8。
食譜說明：
- . 鹽——重要！！ 必須使用粗鹽或食鹽（相同的東西，不同國家有不同的名稱），它們比食鹽大。
如果使用食鹽（即您放在食物上的餐桌上的細粒鹽），減少 2 湯匙。
- 鹽水調味品替代品：
蜂蜜——等量楓糖漿，或1/4杯紅糖
新鮮香草——多用其中一種，換用鼠尾草葉或其他新鮮香草。或使用 1 湯匙精選乾香草
檸檬——酸橙，或橙子，或省略
胡椒粒—— 低於 1/2 茶匙胡椒粉
- 大蒜，搗碎——用手掌拍打刀的一側，使大蒜爆開，但大部分保持在一塊。罐子裡可以分2小勺糊，應急用。
- 溫鹽水= 細菌在雞肉中開始形成的舒適環境 = 健康危害！在放入雞肉之前，鹽水必須完全冷卻。
- 醃製時間——12小時就夠了，18-24小時比較理想。不要超過 24 小時，因為雞肉開始變得太鹹了。可以把雞肉取出，拍幹，冷藏一會兒直到煮熟。
- 烹飪前將雞肉從冰箱中取出一段時間，有助於烹飪更均勻。
- 烹飪時間： 每 500 克/1 磅需要 20 分鐘加 10 分鐘。因此，一隻 2 公斤/4 磅的雞肉需要 60 分鐘，一隻 1 公斤/2 磅的雞肉需要 40 分鐘。
注意：醃製雞肉比醃製雞肉快 15 到 20 分鐘。
- 肉汁選項：平底鍋汁很咸，所以肉汁需要用減鹽肉湯加水製成（“普通”烤雞的肉汁只使用雞湯/雞湯）
50 克 / 3 湯匙黃油 3 湯匙 / 40 克麵粉（任何白色） 鍋中的所有液體都加滿低鈉 / 低鹽雞湯 1 杯 1 杯 / 250 毫升水
中火融化黃油，加入麵粉，攪拌1分鐘。攪拌時加入一半液體。一旦加入並且沒有結塊，加入剩餘的液體和水。繼續煮2分鐘，定期攪拌，直到肉汁變稠。用胡椒調味——我非常懷疑你需要鹽！
- 冷凍雞肉部分解凍後可以放入鹽水中。它會在鹽水中完成雞肉的解凍。
- 來源：根據烹飪界大師之一托馬斯·凱勒 (Thomas Keller) 的食譜製作的鹽水！以高端標誌性餐廳而聞名，例如紐約的Per Se和納帕谷的法國洗衣店。
- 每份營養，僅限雞肉。
推土機的壽命
推土機帶我去墨爾本的伯克街購物中心散步！
在 Air BNB 住一個星期，參加會議，通常假裝自己是墨爾本人一個星期。我第一次開車下來——這是一個漫長的 10 小時的車程——但這次我真的很想把推土機帶下來，我很高興我做到了。他玩得很開心，還有更多照片要拍——他在這裡製造了一場騷亂！
