Home >> Blog >> 粽子 - 粵菜、甜菜或福建肉腸
粽子 - 粵菜、甜菜或福建肉腸
粽子或粽子是中國人必不可少的文化菜餚。它的意義來自端午節和它所象徵的價值。
有許多不同的粽子，它們通常包含肉餡。本文將向您展示如何使用傳統食譜製作最受歡迎的類型，包括素食版本。
什麼是粽子？
粽子是用各種餡料釀成的糯米。然後，它被塑造成金字塔或細長的圓柱形，並用艾草葉和五色繩包裹。您還會看到現在使用的竹子或蘆葦葉。
一旦準備好，你必須蒸或煮粽子來煮。根據您的喜好，您可以選擇趁熱吃糯米糰，或等涼了才吃。
中國人有時會簡單地稱這種小吃為“粽”，也就是“粽子”的意思。糯米糰子還有別的名字。它在福建方言中被稱為bak chang。
粽子的歷史
粽子的歷史既浪漫又悲壯。中國人在端午節吃這些餃子是為了紀念屈原。他是中國著名詩人，生活在2300年前的戰國楚國。
紀念屈原
屈原是個多才多藝的官員，老百姓對他的英明深表敬仰。
然而，國王不喜歡他直率，一些嫉妒的官員對他說壞話。王將屈原放逐到偏遠的鄉下。屈原眼睜睜地看著楚國逐漸沒落。他為不能再為他的人民服務而感到悲傷。
孝順的象徵
許多人將粽子扔進河裡，以防魚吃掉他的身體。中國人重視自己的身體，以保護父母的遺產，所以保持身體完整是一種孝順父母的方式。於是，吃粽子就成了孝順的代名詞。
許多古代中國人還認為，人的靈魂還有另一個世界，死而復生的唯一方法就是保全身體。所以，魚吃屈原的身體，是非常不祥的。
至於用來包粽子的葉子和繩子的材料，故事的一個變化是這樣的。屈原出現在漁夫的夢中，說有一條蛟龍在河裡。
屈原的神靈告訴漁夫，龍怕艾草葉和五色弦。
吃粽子已成為代表愛國、無私、大義的中國象徵
當家庭慶祝節日並享用粽子時，父母會向孩子們講述屈原的故事。通過這種方式，它有助於提醒後代重要的美德。
端午節
我們通常看到粽子作為端午節的食物吃。關於端午節與賽龍舟和粽子的聯繫，有幾個不同的故事。
龍舟賽
第一個原因是中國傳統的龍舟比賽恰逢農曆五月初五。由於夏至發生在6月21日左右，中國人將端午節稱為“端午節”，或雙五。
在這個節日期間，賽龍舟開始祭祀河龍。在這一天，您將在許多有華人社區的城市看到龍舟比賽。船隻通常被塗漆並製成類似一條看起來很強大的龍。有槳的船員為船提供動力。
相傳，人們相信河龍控制降雨。他們必須在夏至時祭拜他，才能有好收成。此外，這個傳說還代表了深深植根於中國社會的龍崇拜遺產。
屈原的故事
第二個故事是關於愛國詩人屈原，在他的王國崩潰時投河自盡。當地人決定划船把魚嚇跑並恢復他的身體。
屈原溺水時，為了悼念他，他們投了粽子。這個動作是為了讓魚吃餃子而不是他的身體。
古人認為，屈原的靈魂需要保持完整，才能轉世，所以他們急於在魚吃之前迅速恢復身體。後人繼續這種賽龍舟的做法，以體現屈原所體現的價值觀。
龍崇拜
第三個原因與龍崇拜本身有關。中國人一直將神話中的龍與吉祥的力量聯繫在一起。當屈原跳入河中時，有人說粽子成了防止蛟龍吃掉他身體的一種方式。
也有人說，這是給海河之神蛟龍保護自己身體的禮物。由於這種對龍的敬畏，賽艇和吃粽子的傳統最終成為了關聯。
如今，人們每天都吃粽子。但是，您還會看到人們在另一個名為“清明”的節慶上用肉食祭拜祖先。
清明節，又稱清明節，提供傳統食物，同時燒香為已故的祖先祈禱。這個節日是為了祭拜祖先。因此，由於粽子以代表孝道而著稱，因此經常被用作祈禱食物。
地區差異
您會發現糯米通常呈細長圓柱形，但形狀也因地區而異。它在亞洲也有所不同，你會在台灣、新加坡甚至日本看到不同類型的粽子。在本節中，我們將研究中國的變化。
中國大陸品種
在中國大陸的嘉興，你會發現用豬肉和鹹鴨蛋黃釀成的粽子。嘉宗的粽子更小，更粘，因為湯圓緊緊地包在一起。
糯米皮經鹼水處理，在西北地區呈淡黃色。由於甜豆沙餡，北方人在甜點時用淡糖漿吃這些。
你會在南方找到粵語版的粽子。將餃子切開，肉餡豐富，如五花肉、鴨肉等，還有綠豆沙、香菇、干貝、鹹蛋黃等配料。
廈門、泉州的粵語版本也有不同的變體。在那裡，當地人用紅燒五花肉、蘑菇和蝦做餃子。
在川西南地區，當地人喜歡吃辣的食物。於是，他們用花椒、辣椒粉、四川鹽和少許臘肉包成四角餃子，在粽子裡填滿。餃子煮熟，然後烤。
最後，當您訪問北京首都時，您會看到那裡的粽子帶有棗子和豆沙，有時是果脯。北京人喜歡吃涼拌粽子。
廣東話
廣東版的粽子是你在中國南方廣東省吃到的。雖然它在中國南方吃，但你也會在新加坡找到它，那裡有相當多的中國人。
廣東人製作的粽子呈金字塔形，比中國北方的小。它與其他類型的餃子有著獨特的區別，因為你會發現鮮肉、中國熏香腸、紅豆沙和蛋黃的鹹味餡料。
你也可以把粽子改成素食粽子。首先，你用糙米代替白糯米。然後，把肉換成山藥和蘑菇，以獲得類似的美味。如果你想吃更脆的一口，包括棕色燕麥。醬油或素食蠔油可增加鮮味。
北方華人
在中國北方，粽子是用竹葉包裹的，裡面裝滿了紅豆沙、紅棗、大棗等甜味配料。它通常在中國北部和台灣北部食用。
這些甜粽子的獨特之處在於其粘稠、有彈性的米飯質地。糯米在烹飪前浸泡在鹼性溶液中，使其具有略微彈性的稠度。在台灣，台灣人可能會在餡料中加入鹹鴨蛋、蝦、花生和蘑菇。
一般來說，這些甜粽子已經是素食了，因為沒有肉。您可以添加枸杞來增加甜味。要以這種方式製作素食粽子或素食粽子，您可以嘗試加入南瓜代替雞蛋。
與鹹味的相比，這種甜味的肉醬很受歡迎！
福建肉腸
福建肉腸
在裡面，你會發現醃製的豬肉和栗子，給餃子增添了一絲甜味。獨特的成分是乾蝦和蘑菇。結果是辛辣可口的一口。
要重新創建素食版本，很簡單。用這些替代品代替肉：
- 將鬃毛蘑菇和香菇混合。
- 加入栗子和肉桂和八角等香料。
- 將蔬菜高湯、黑醬油、五香粉和胡椒粉攪拌在一起調味。
要替換乾蝦，您可以將紋理植物蛋白與大蒜和蘑菇莖混合。加入少許枸杞來增加甜味。使用純素蠔油來增加鮮味。
其他類型
除了甜味和鹹味的粽子，還有不同的變化。人們一直創造性地在糯米中加入額外的元素，創造出美味的質地，並將配料混合在一起，以獲得芳香的味道。以下是您可能會在世界各地看到的不同類型的餃子：
- 鹼性肉腸
- 素西米餃子
- 娘惹場
- 江蘇餃子
- 潮州肉腸
- 客家肉腸
- 海南烤肉
變化很多，因此您可能會在我們的列表中看到更多！
粽子餡
裡面的糯米幾乎可以搭配任何餡料。所以，裡面的東西很大程度上取決於你喜歡甜味還是鹹味！一些比較流行的填充物包括：
- 黑豆豌豆
- 紅豆沙
- 五花肉
- 蘑菇
- 鹽蛋
- 板栗
- 蝦
如果您將餃子包裹起來以找到適合您味蕾的正確組合，您可以使用不同的粽子餡料！
做你自己的粽子
如果你打算選擇你的餡料添加到你的粽子中，你幾乎可以包括任何東西。對於要避免什麼，沒有硬性規定。你首先必須決定你想要一個更肉、更鹹的版本還是甜的。
鹹味版
如果你想要一個美味的餃子，這裡有一些你可以注意的指導方針。
肉
您應該注意，您需要一些準備工作來添加豬肉。如果你喜歡肥肉，選擇瘦肉塊，中間有一些脂肪。但是，如果您喜歡不那麼油膩的版本，請選擇豬排。如果你想要更健康的版本，你應該避免吃肥肉。
蘑菇
香菇是獲得煙熏味的絕佳添加物。避免新鮮蘑菇，因為它們會使你的餃子塌陷。
鹹蛋黃
這種成分為您的粽子增添了質感和鮮味。鹹鴨蛋黃是最好的。在亞洲市場購買整個醃製鴨蛋並使用蛋黃。您也可以在亞馬遜上購買真空包裝的鹹鴨蛋黃。
如果你能找到烤和去皮的栗子，它們是替代綠豆和鴨蛋的絕佳原料。
豬肉、蘑菇和鹹蛋黃與栗子的組合很受歡迎。
填充粽子時，在配料之間留一些空間是必不可少的。特別是如果你包括豬肉，把肉隔開，在它們之間放一些米飯。包粽子時，盡量不要用力過猛，因為煮熟後會膨脹。如果你用力過猛，餡料會變得更有嚼勁。因此，盡量不要用餡料把餃子裝得太滿。
甜蜜版
如果你喜歡甜的，可以用紅豆沙包你的肉腸，或者你甚至可以嘗試更多異國情調的食材，比如紅薯。
素粽子
如果您需要製作素食版本，請使用糙米作為糯米。在香菇中加入速溶燕麥。用半個山藥代替肉。您還可以加入栗子和青蔥來增加鬆脆感。
粽子的熱量
如果你把它們蒸熟，一個充滿肉的粽子平均熱量約為 350 卡路里，而煎的則約為 400 卡路里。如果你吃的是那些只塞滿蔬菜的食物，它們每份的熱量約為 300 卡路里。
怎麼吃粽子
要吃一個粽子，你需要一個盤子和一把剪刀。剪斷繩子，打開葉子，這樣你就可以露出你的粽子了。然後你可以用筷子或叉子挖餃子！
要吃一個粽子，你需要一個盤子和一把剪刀。剪斷繩子，打開葉子，這樣你就可以露出你的粽子了。然後你可以用筷子或叉子挖餃子！
如果餡料很大，您當然可以與家人分享。如果你有鹹味的，確保它們是熱氣騰騰的。然而，甜餃子最好在室溫或稍熱的情況下享用。
如果餡料很大，您當然可以與家人分享。如果你有鹹味的，確保它們是熱氣騰騰的。然而，甜餃子最好在室溫或稍熱的情況下享用。 鹹的用醬油吃，甜的用冰糖吃。由於粽子很飽，可以搭配一杯熱騰騰的中國茶，防止消化不良。 你可以不用盤子就吃掉葉子上的粽子。但是你可以在吃完後把葉子扔掉。用來包粽子的葉子通常因其香氣和獨特的風味而被選中。
葉子不適合食用。包餃子的有的用新鮮的竹葉，有的用乾葉。所以，既然你不知道它是如何準備的，最好不要食用它們。 如果你自己包餃子，我們仍然建議你把葉子扔掉，即使你已經把它們蒸透了。包粽子的時候葉子會變硬，吃起來難吃。
如何做粽子 要製作粽子，
您可以按照以下步驟操作
1.首先，你需要準備米飯。如果你不用高壓鍋，你必須把米飯浸泡一下。用高壓鍋煮bak chang會使最終產品變軟。
2.瀝乾所有水，預熱炒鍋，加入食用油。然後在冷卻前將米飯翻炒，開始包裹。
3.接下來，通過預熱鍋或荷蘭烤箱來烹製肉餡。加入你的配料並翻炒。
4.對於葉子，你應該把它們浸泡一夜。包裝前清洗和沖洗葉子。在將配料添加到米飯上之前，先在底部填滿米飯。
5.最後，把葉子交叉在一起，用麻繩把粽子綁在一起。 你需要練習用一隻手握住餃子的底部，同時在中間折疊兩側。
6.確保將其保持緊，使其不會散開。
7.然後，把葉子捏下來，用麻繩把它們係好，剪掉多餘的葉子。
Youtube 上的豆腐大師有一個很棒的視頻食譜，介紹他們如何在家製作甜味和鹹味的粽子。雖然我們在下面推薦我們的食譜，但觀看家庭廚師如何準備的視頻可能會更容易了解這個過程！
準備竹葉
可以用竹葉包粽子。如果你得到新鮮的葉子，它們是最好的，因為它既芳香又柔軟。但是，它們很難找到。相反，您需要在將乾燥的葉子用於包裝之前對其進行再水化。
要準備葉子進行包裝，您需要將它們煮沸。首先，將葉子在溫水中浸泡五分鐘，然後在冷水中徹底擦洗。
將它們煮沸15-30分鐘，然後在鍋中浸泡一夜。你可以在水中加入一些植物油。這種過夜準備可以防止糯米在稍後包裹餡料時粘在葉子上。一旦葉子變成深綠色，你就可以使用它們了。 包好糯米和餡料後，最好把多餘的邊緣剪掉。準備好後，用雙結將餃子繫起來更容易。
如何包粽子
三角折
你可以用幾種方法包粽子。第一種方法是使用三角形折疊。
- 你取一張大葉子，把一端捲起來形成一個圓錐體。
- 然後將填充物放入管中
- 把竹葉的另一端翻過來，徹底蓋住米飯。
- 然後把所有的葉子沿著三角形的邊緣折疊起來，然後用繩子把餃子綁起來。
矩形折疊
下一種方法是使用矩形折疊。您必須取兩片葉子並將它們平放在桌子上
- 將葉子對折，用手按壓。你應該有一個細長的矩形。用手捏住長信封。
- 用糯米填滿葉子，但不要放太多。用手指留出空間，然後將最上面的葉子的封口向下折疊。
- 將長方形的褶皺壓緊，用麻繩將粽子係好。
無包裝
如果您喜歡製作不需要包裝的粽子，您也可以將糯米和餡料放在竹葉上。這將為您節省大量時間。然而，由於葉子也為最後一道菜增添了芳香，你會錯過竹子賦予粽子帶來的微妙的泥土、堅果味。
沒有葉子的粽子
包在竹葉里的粽子會更有味道。但是，如果你找不到竹葉，你可以做沒有葉子的粽子。雖然這不是傳統的包裹方法，但您可以將粽子餡放在碗中蒸。
減少烹飪時間
為了減少你的粽子的烹飪時間，這裡有一些你應該記住的小貼士。首先，如果你可以使用壓力鍋，它是煮肉醬的最佳設備。很快你就會得到一個美味的粽子。
購買壓力鍋的另一個原因是，您可以在鍋中煮糯米，而無需浸泡數小時或過夜。如果沒有高壓鍋，您必須將大米浸泡至少四個小時。
烹飪技巧
包粽子是必須要掌握的技能。在您變得更快更好之前，您需要多年靈活的指法。然而，這裡有一些技巧可以讓你的前幾個粽子看起來像樣。
如何準備食材
首先是要確保你的竹葉充分浸泡並且足夠柔韌，這樣你就可以快速包裹你的糯米和餡料。接下來，為了加快烹飪速度，如果您不使用壓力鍋，則需要先將米飯浸泡。 你也可以在碗裡鋪上竹葉，然後鋪上一層層的配料。然後冷凍混合物。冷凍會分解米粒，讓你的烤肉更容易烹飪。
粽子食譜 | 簡易福建肉腸
讓我們做一個簡單的福建肉腸，這是一個美味的粽子。此食譜可供 12 人食用。準備一小時，煮三小時。每片約360卡路里。
原料
- 500 克 糯米
- 2 湯匙 食用油
- 10 瓣 大蒜 去皮並切碎
- 2 湯匙 黑醬油
- 1 湯匙 醬油
- 2 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 糖
- 500 克 豬排和五花肉混合物
- 4 湯匙 食用油
- 6 瓣 去皮切碎的大蒜
- 50 克 浸泡過的蝦米
- 10 香菇 浸泡並保持水分並切成½英寸的條
- 12-15個 乾栗子
- 2 把中國香腸 切片
- 6個 鹹蛋黃 減半
- ½ 杯 炸蔥
醃肉：
- 3 湯匙 黑醬油
- 1 湯匙 醬油
- 2 湯匙 蠔油
- ¼ 茶匙 白胡椒粉
- 1 茶匙 五香料粉
- 1 茶匙 糖
指示
- 將大米至少浸泡四個小時或過夜。之後把水倒掉
- 栗子乾、香菇、蝦仁分別泡水至軟。如果你看到栗子裡的紅色薄膜，請去掉它。把蘑菇切成小塊，把蝦米切碎。
- 預熱鍋或荷蘭烤箱。加入食用油，翻炒大蒜和蝦米。將醃製好的肉塊翻炒均勻。加入栗子和蘑菇。拌入蔥。
- 大米浸泡後，瀝乾所有水，預熱一個大炒鍋或平底鍋。加入食用油。翻炒大蒜。加入米飯和調味料。在包裝前取出並讓它冷卻。
- 包好粽子後，燒一大鍋水。加鹽。把餃子放在一個大鍋裡，在接下來的幾個小時裡慢慢燉。取出米飯時，請檢查米飯是否不會粘在葉子上。把它們放在一邊冷卻。
筆記
的肉和醃料應該放在一個大的拉鍊袋或碗裡，過夜，以獲得最好的味道和味道。
營養
卡路里：361大卡
碳水化合物：44克
蛋白質：17克
脂肪：12克
飽和脂肪：2克
膽固醇：170毫克
鈉：936毫克
鉀：339毫克
纖維：2克
糖：2克
維生素
A：134國際單位
維生素C：5毫克
鈣：58毫克
鐵：2毫克