台灣空心菜炒 羊肉
這道台灣羊肉和空心菜炒菜做起來又快又容易，而且咸、甜、辣的味道讓人上癮。切成薄片的羊肉首先經過醃製和烹調，然後與大蒜、辣椒和空心菜一起在以沙茶醬（中國燒烤醬）為特色的美味炒醬中翻炒。
你們，我對這道台灣羊肉和菠菜炒菜有很大的感情。它充滿了鮮味，充滿了大膽而誘人的味道！❤️
我們有：
- 鮮嫩可口的羊肉片。
- 辣辣椒和烤大蒜。
- 海鮮味醬汁中的鹹味甜味。
- 還有可愛、溫和、微甜的空心菜！💛💛
自 2018 年以來，這個食譜一直在我的“食譜創意/製作”清單上。那時我在台北呆了幾個月，我最喜歡的菜是這種啤酒炒的肉絲版本房子。天哪，我很高興我終於重新製作了它（如果我可以這麼說的話，它是一個極好的版本），並且可以停止夢想再次去台北吃這道菜了！
為什麼這個食譜有效
- 製作簡單快捷，30 分鐘內即可使用。
- 一切都在一個鍋裡煮熟，所以清理工作更少。
- 沙茶醬（中式燒烤醬）是明星食材，它為這道炒菜增添了豐富的鮮味和特色。
- 菠菜溫和而微甜的味道平衡了醬汁的鹹味和辣椒的辣味。
- 它可以與其他切成薄片的火鍋肉一起定制——五花肉和牛肩肉味道很好！
- 你已經把你的蛋白質和蔬菜都放在一個菜裡了，所以你只需要一些米飯，你就可以吃一頓豐盛的飯了！
原料
- 醃羊肉：我用切成薄片的涮涮鍋（火鍋）羊肩肉。我把它切成一口大小的條，用低鈉生抽、芝麻油、一點白胡椒粉和玉米澱粉醃製。在當地亞洲超市的火鍋肉區尋找一包壽喜燒或涮涮鍋切成薄片的羊肉。
- 辣椒：我用鳥眼紅辣椒（任何熱紅辣椒都可以）和泰國“prik kee nu”辣椒來加熱。我還用大紅辣椒——它溫和，味道類似於紅燈籠椒——作為顏色。根據您的熱度偏好隨意調整您使用的辣椒數量。泰國 prik kee nu 辣椒很辣！！如果你不太熱，就完全忽略它們。
- 空心菜（空心菜 – kōngxīncài）：也稱為牽牛花、康康、沼澤菠菜和 ong choy。這種美味的蔬菜味道非常溫和，略帶甜味。這是這道菜的關鍵成分。如果您不在亞洲，請在您的亞洲雜貨店尋找。如果你在亞洲，你通常可以在各地的濕貨市場和超市找到它。
- 沙茶/沙茶醬（沙茶醬 – shā chá jiàng）：這是一種中國燒烤醬，但它的味道與您以前嘗試過的任何燒烤醬完全不同。它是用扁頭魚（通常是 brill）、蝦和其他香料製成的，具有略帶沙質的質地和鹹海鮮味。它裝在小玻璃罐或罐子裡，在實際的醬汁上加了很多油。我用李錦記的沙茶醬。但牛頭牌沙茶醬在台灣很受歡迎，也更傳統地使用。在當地的亞洲雜貨店尋找或在線購買。將其與其他醬汁成分一起添加到量杯中時，盡量避免頂部的油，並僅舀出醬/醬汁部分。
- 紹興米酒：這是一種芬芳的中國料酒，您可以在亞洲超市找到。如果沒有，請使用乾雪利酒。
- Chinkiang Vinegar：這是一種中國黑醋。它應該在亞洲或中國超市有售。如果你找不到它，用一半香醋和一半白醋代替。
- 黑醬油：不要與甜黑醬油混淆。這是中國黑醬油，用於著色。如果沒有，只需使用額外的低鈉淡醬油代替。
如何製作台灣羊肉和空心菜炒
準備：
- 醃製羊肉：將羊肉切成一口大小的條狀，然後與其他醃料一起放入碗中。混合直至混合均勻並放在一邊。
- 製作醬汁：將所有醬汁成分放入量杯或碗中攪拌均勻。
- 準備新鮮食材：將大蒜和所有辣椒切碎。將空心菜的莖葉和莖分開，切成3-4厘米的塊。分別沖洗並瀝乾莖和葉並放在一邊。
對於台灣羊肉和空心菜炒：
- 煮羊肉：用中火在少許油中翻炒。一旦不再是粉紅色，關掉暖氣，用漏勺轉移到干淨的碗裡。
- 炒香料：在炒鍋中加入一點油，用中高溫加熱。把大蒜和所有的辣椒炒一分鐘左右，或者直到有香味。
- 加入空心菜莖：再炒一分鐘，直到它們開始變軟。
- 加入羊肉、空心菜葉、水和粗鹽：蓋上鍋蓋約一分鐘，以幫助軟化葉子。然後揭開並折騰所有東西以結合。
- 倒入醬汁：翻炒，直到所有東西都均勻地塗上醬汁並稍微變稠，然後關火。
- 服務：轉移到一個服務碗/盤子裡，在上面淋上芝麻油。立即與熱蒸米飯一起食用！
廚師的小貼士
- 不要使用脂肪過多的肉類。嘗試購買瘦羊肉涮涮肉，否則這道菜會很油膩。如果你買不到瘦肉，而且你的羊肉在烹飪後變得過多脂肪，那麼在繼續食譜的其餘部分之前，先舀出一些脂肪。
常見問題
我可以使用不同的蛋白質嗎？
我用切成薄片的去皮五花肉做了這個，味道好極了。切成薄片的牛肉涮涮肉也很好用。在當地的亞洲超市尋找一包壽喜燒或涮涮鍋（火鍋風格）切成薄片的肉。
如果我找不到涮涮鍋（火鍋）或壽喜燒肉怎麼辦？
用一塊羊肉，比如羊肩肉，盡可能地切成薄片。切片前將肉冷凍20-30分鐘，這樣更容易切成薄片。
我可以用另一種綠色代替空心菜嗎？
您可以嘗試用菜心、紅薯葉（地瓜葉）或另一種具有溫和甜味的亞洲綠色植物來代替它。如果使用另一種綠色，這道菜的味道會略有不同，但味道仍然很好。普通菠菜不是一個好選擇，因為它的味道更濃，略帶苦味。
我可以使這個無麩質？
我建議用無麩質醬油、半香醋和半米醋代替秦江醋，用乾雪利酒代替紹興米酒。沙茶醬不含麩質，使用 GF 成分替代品，您可能會在這道菜中得到類似的味道。請注意，我沒有嘗試用無麩質成分替代品製作這個食譜。如果您確實嘗試使其成為 GF，請在評論中告訴我們它是如何為您服務的！
台灣羊肉和空心菜炒
快速簡單的30 分鐘炒菜，充滿令人上癮的鹹味、甜味和辛辣味。切成薄片的羊肉與大蒜、辣椒和空心菜一起在美味的炒醬中翻炒，以撒茶醬為特色。
原料
對於羊肉醃料：
365 – 380克（12.8 – 13.4盎司）羊肩涮涮肉 – 切成一口大小的條狀
1 茶匙低鈉生抽
1 茶匙 芝麻油
½ 茶匙白胡椒粉
1.5 茶匙玉米澱粉
醬汁：
3 TBLS 沙茶醬（我用李錦記的沙茶醬。避免油，用濃醬汁。）
3 TBLS 低鈉生抽
¼杯 紹興米酒
2 TSP Chinkiang Vinegar（如果沒有，請使用1 TSP香醋 + 1 TSP白醋）
¾ 茶匙 黑醬油（如果沒有，可以用低鈉生抽代替）
1.5 茶匙玉米澱粉
1 – 1.5茶匙白糖，適量
2茶匙辣椒油（可選）
對於台灣羊肉和空心菜炒：
2 TBLS 菜籽油（或任何其他具有高煙點的中性風味食用油）
12瓣大蒜——搗碎，然後粗切
6 - 20紅辣椒（首選鳥眼，但任何小的熱紅辣椒都可以），品嚐——切碎
2 - 6條 Prik Kee Nu 綠辣椒（可選），品嚐——切碎
2個大紅辣椒——如果需要，可以去籽，斜切成薄片
300 克空心菜 – 莖葉分開，莖切成3 – 4厘米長的塊
½ TSP Kosher Salt（如果使用食鹽則少用）
½杯水
1 茶匙芝麻油，用於淋在上面/p>
指示
準備：
- 醃羊肉：將羊肉切成一口大小的條。將它們加入一個中等大小的攪拌碗中，然後加入低鈉生抽、芝麻油、白胡椒粉和玉米澱粉。用勺子攪拌均勻，然後放在一邊。
- 製作醬汁：將沙茶醬、低鈉生抽、紹興黃酒、錦江醋、黑醬油、玉米澱粉、糖和辣椒油（如果使用）攪拌均勻量杯或碗中攪拌均勻.
- 準備新鮮食材：用刀的扁平面將蒜瓣搗碎，然後大致切碎。將鳥眼紅辣椒和普里克記 nu 綠辣椒（如果使用）切碎。將大紅辣椒斜切成薄片，如果需要，可以去籽。將空心菜的莖和葉分開。把莖切成3-4厘米的小塊。分別沖洗並瀝乾莖和葉並放在一邊。
對於台灣羊肉和空心菜炒：
- 煮羊肉：在大鍋中加熱 1 湯匙菜籽油。一旦熱，加入羊肉，把肉塊攤開在鍋裡。炒2分鐘，直到不再是粉紅色（如果還沒有完全煮熟也沒關係）。關掉暖氣，用漏勺轉移到干淨的碗裡。如果你的羊肉很肥，除了 1.5 TBLS 的油從鍋里扔掉。如果沒有，在鍋裡加更多的油。
- 炒香料：用中高溫加熱炒鍋中的油脂。加入大蒜和所有辣椒，翻炒 40-60 秒，直至香。
- 加入空心菜莖：加入空心菜莖，翻炒約一分鐘，或直到它們開始變軟。
- 加入羊肉和空心菜葉：加入羊肉、空心菜葉、水和粗鹽。蓋上鍋蓋大約一分鐘，以幫助軟化葉子。然後揭開並折騰所有東西以結合。
- 倒入醬汁：用勺子快速攪拌醬汁，然後倒入鍋中。翻炒一分鐘左右，直到所有東西都均勻地塗上醬汁並稍微變稠。關掉暖氣。
- 發球：轉移到一個碗/盤子裡，在上面淋上芝麻油。立即與溫熱的米飯一起食用。
筆記
成分說明、廚師提示和常見問題解答
- 沙茶/沙茶醬（沙茶醬 – s hā chá jiàng）：這種中國燒烤醬裝在小玻璃罐或罐子裡，在實際醬汁上加大量油。您可以嘗試在當地的亞洲雜貨店找到它或在線購買。我用李錦記的沙茶醬，但牛頭牌沙茶醬很棒，而且在台灣更傳統。如果使用後者，首先在量杯中加入兩湯匙以及其他醬汁成分。品嚐並決定是否需要第三湯匙。
- 辣椒：根據您的熱度偏好隨意調整您使用的辣椒數量。泰國prik kee nu辣椒很辣！！如果你不太熱，就完全忽略它們。大紅辣椒味道溫和，味道與甜椒相似，所以如果你喜歡更溫和的菜，可以只使用它們（或紅甜椒）。
- 空心菜（空心菜 – kōngxīncài）：這種蔬菜也被稱為牽牛花、康康、沼澤菠菜和 ong choy。如果您在亞洲以外的地方，請在您的亞洲雜貨店尋找它；如果您在亞洲，請在濕貨市場和超市尋找。如果你找不到它，可以用菜心、地瓜葉（地瓜葉）或另一種帶有溫和甜味的亞洲綠色或另一種亞洲綠色代替。如果使用另一種綠色，這道菜的味道會略有不同，但仍然很好吃！
- 不要使用脂肪過多的肉類。嘗試購買瘦羊肉涮涮肉。如果您的羊肉在烹飪後變得過多脂肪，請先舀出一些脂肪，然後再繼續其餘的食譜。
- 我可以使用不同的蛋白質嗎？切成薄片的去皮五花肉和切成薄片的牛肉涮涮肉效果很好。在當地的亞洲超市尋找一包壽喜燒或涮涮鍋（火鍋風格）切成薄片的肉。
- 如果我找不到涮涮鍋（火鍋）或壽喜燒肉怎麼辦？用一塊羊肉，比如羊肩肉，盡可能地切成薄片。切片前將肉冷凍20-30分鐘，這樣更容易切成薄片。
- 我可以使這個無麩質？我建議用無麩質醬油、半香醋和半米醋代替秦江醋，用乾雪利酒代替紹興米酒。沙茶醬不含麩質。使用 GF 成分替代品，您可能會在菜餚中獲得類似的風味。
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