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自己在家做日本烤 鰻魚飯
nagidon 是一種奢華的菜餚，由烤鰻魚製成，並塗上特殊的甜味和粘稠的醬汁，放在米飯上。它通常作為夏季美食享用，在這裡我將教你如何準備和烹飪鰻魚，以及從頭開始製作美味的鰻魚醬！
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什麼是鰻魚蓋飯（UNADON）？
鰻魚蓋飯只是一碗米飯，上面是烤鰻魚，上面塗有甜甜的粘釉，是日本最常見的夏季傳統之一。將特製的鰻魚醬澆在米飯上，將烤鰻魚放在碗上，再澆上醬汁。
日本人的基本吃法是用山椒（日本胡椒）作為調味品。我個人認為沒有山莊的鰻魚丼是不完整的。
儘管名稱為“蓋飯”，但通常使用圓形漆碗代替通常用於蓋飯的陶瓷碗。
鰻魚丼的簡史
日本吃鰻魚的歷史其實可以追溯到幾千年前。日本的鰻魚消費文化的證據是在挖掘過程中發現的，其中發現了幾個含有鰻魚骨頭痕蹟的貝殼，據信可以追溯到 5000 年前。
然而，直到江戶時代（1603-1867 年），鰻魚才真正開始作為食物生根發芽。關於鰻魚丼的起源有多種說法，但 1885 年出版的一本書指出，鰻魚丼最早是由喜愛鰻魚的演藝人員大久保今助製作的。
理論認為，它被放在米飯上的碗裡，然後在上面放更多的米飯，以保持交貨時的熱量。這種方法不僅可以保持鰻魚的熱度，而且與米飯一起吃也很好吃，鰻魚丼誕生了。
每年的鰻魚日：DOYOU NO USHI NO HI
在日本，夏季超市貨架上擺滿了鰻魚，標語是“土用の醜の日”，意思是“仲夏的牛日”。從字面上看，你可以在超市裡找到這麼多鰻魚，就像你在 2 月看到這麼多ehomaki一樣。
道友”是夏、秋、冬、春第一天之前的18天，每年都有變化，但夏天是眾所周知的吃鰻魚的時間. 例如，2022 年的日期是 7 月 23 日星期六和 8 月 4 日星期四。
吃鰻魚的原因是，在日本，有吃“Ushi no Hi”上以字母“U”開頭的食物（如酸梅（ume）、葫蘆（uri）、烏冬面）的古老習俗（屬牛的日子），對身體有好處，因為夏季多友時期身體容易出現夏季疲勞。
在江戶時代（1603-1867），烤鰻魚在夏天不賣，因為季節不合時宜，人們不想在炎熱的天氣裡吃豐富的食物。於是，鰻魚店為了在夏天拉動銷量，張貼“今天是牛年”（今天是牛年）的標語，成為了道友牛的標配。
換言之，我們之所以在這一天吃鰻魚，是因為幾百年前的一種模擬營銷策略。
你怎麼吃鰻魚丼？
正如我之前提到的，最流行的吃鰻魚丼的方法是用日本胡椒粉，叫做山椒（山椒）。這種日本香料原產於日本，自古以來就被使用，其特點是具有麻木的辣味和清爽的香氣。
它與鰻魚和鰻魚醬搭配得非常好，這是我充分享受鰻魚丼的必備品。
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除了 sansho，鰻魚丼通常在餐廳供應以下菜餚：
- Suimono（簡單的日本清湯）
- 日式泡菜
- 額外的鰻魚醬
UNAGI DON VS UNAJU：有什麼區別？
鰻魚丼和鰻魚飯都放在一碗白米飯上，上面放著烤鰻魚和鰻魚醬。如果你去過日本的鰻魚餐廳，你一定在菜單上看到過這兩家。我實際上不知道任何地方只供應一種。
原因非常簡單。這是因為唯一真正的區別是鰻魚的數量和呈現方式，僅此而已。鰻魚丼盛在碗中，鰻魚飯盛在日本漆器盒中。
然而，即使鰻魚的味道和質量完全一樣，鰻魚的價格也普遍高於鰻魚丼。主要原因是鰻魚需要更多的鰻魚，這樣它們才能整齊地排列到邊緣並完全覆蓋米飯。相比之下，飯碗是圓形的，所以所需的鰻魚量無疑要少一些。
鰻魚丼使用的鰻魚種類：什麼是鰻魚？
據說世界上生活著18種鰻魚，其中日本鰻魚料理有4種。
- 日本鰻魚（安圭拉粳稻）
- 巨型長鰭鰻魚 (Anguilla marmorata)
- 美國鰻魚 (Anguilla rostrata)
- 歐洲鰻魚 (Anguilla anguilla)
正如您可能已經猜到的那樣，日本鰻魚是日本最常見的食物。今天日本的大多數鰻魚不是野生鰻魚，而是養殖鰻魚，主要是國產鰻魚、中國鰻魚和台灣鰻魚。
標記為國產的鰻魚是日本鰻魚，通常更細，氣味和脂肪更少，肉質略緊。另一方面，來自中國的鰻魚多為歐洲鰻魚，較粗、較短、脂肪較多，價格普遍較低。
無論哪種方式，無論它們來自哪裡，鰻魚都被視為奢侈品。
為什麼鰻魚丼這麼貴？
鰻魚之所以這麼貴，完全是因為鰻魚短缺。日本鰻魚被捕獲和飼養為白須鰻魚，這是日本鰻魚的年輕版，並分發到餐館和超市。
由於幼魚的捕撈量逐年減少，這條鰻魚的價格飛漲。日本鰻魚甚至在 2014 年 6 月被列為瀕危物種 IB。
此外，在目前的水產養殖技術階段，鰻魚的養殖只能通過捕撈和養殖魚苗的方式進行。由於鰻魚的生態仍然籠罩在神秘之中，沒有其他生產方法是可能的。例如，所有鰻魚在正常飼養時都是雄性，而決定性別的因素尚不清楚。換句話說，不可能完全用雞蛋養殖鰻魚。
在製作這個食譜的過程中，我直接從一個叫做“西尾”的城市的當地漁港訂購了 4 條鰻魚。甚至在烹飪和從港口直接運輸之前，它們的成本為 8,600 日元（約合 65 美元）。這意味著每份鰻魚的成本約為 16.25 美元。
如何在家製作鰻魚蓋飯：包括一些技巧
老實說，在日本國內做鰻魚丼或鰻魚料理的人並不多。對我們來說，這是一道我們偶爾會享用的豪華菜餚，所以您不妨去一家餐廳，而不是冒險在家做飯，結果不夠完美。
然而，我喜歡從頭開始烹飪，我不禁想知道“是否有可能使用家庭設置製作好的鰻魚丼？”
經過幾次嘗試（這花了我一大筆錢……），我來做一個非常棒的鰻魚丼，每天都用烤箱烤架！
因此，在我進入詳細的食譜（位於本頁底部）之前，我將解釋我所做的概述。
如何切鰻魚（鰻魚）
當您購買鰻魚時，我建議您購買已經去除骨頭和內臟的鰻魚。（除非你非常擅長切魚片！）
正如您可能猜到的那樣，鰻魚的表面非常滑，難以切割。為了避免它們從砧板上滑落或滑刀受傷，您需要以某種方式切割它們。
您可能會認為保鮮膜會使情況變得更糟，但這就是訣竅。切鰻魚時，不要移動刀，而是握住刀不動，然後在固定刀片下方前後移動鰻魚。保鮮膜將幫助您更順暢地移動鰻魚。
根據鰻魚的大小，將其切成 2 或 3 塊。我的很大，所以我把 2 條鰻魚切成 6 片魚片。當然，一定要事先用冷水沖洗鰻魚。
烤鰻魚前先用清酒蒸
你當然可以直接烤鰻魚，但這是讓你的鰻魚特別嫩、蓬鬆和柔軟的一個技巧。這實際上是關東（日本東部）地區的常見程序。另一方面，關西（西日本）風格將鰻魚直接放在烤架上。
據說在烤鰻魚之前先蒸鰻魚是為了去除多餘的脂肪，因為關東地區的鰻魚比關西地區的鰻魚脂肪含量更高。
在一個理想的世界裡，蒸籠會用來蒸鰻魚。但是，因為需要很長時間，而且我沒有蒸籠，所以我簡化了這個過程，將鰻魚和清酒一起用中小火蒸 5 分鐘左右。
如何在家庭烤架上烤鰻魚
雖然您可以按照確切的步驟在燒烤時製作烏冬面（在燒烤或木炭上燒烤時，請早點翻身，因為熱量更高，而且肉很容易燃燒），這個食譜是專門為那些想要在家裡做烏冬面。首先，因為我們用了很多醬汁，所以我們在烤架上鋪上鋁箔。在將鰻魚放入之前，請確保將烤架預熱 5 分鐘。
我知道一般的經驗法則是烤魚時皮膚朝上，但我把鰻魚的皮膚朝下。原因是鰻魚很容易縮水，所以如果魚皮先朝上，整條魚就會縮水，容易折斷。
我們在中高設置下將肉質面煮 6 分鐘。
6 分鐘後，將它們翻轉並放回烤架，然後在相同設置下再烤 5 分鐘。
如何在鰻魚上塗抹醬汁
鰻魚烤好後，我們在上面塗上醬汁。順便說一句，我們把這個點（沒有醬汁的烤鰻魚）稱為白燒（白焼き）。要將醬汁滲透到鰻魚中，我們需要一遍又一遍地重複塗抹醬汁的過程，基本上是塗抹。在這種情況下，我們在每一面刷 3 遍醬汁。
使用刷子，將醬汁大量塗抹在表面上。塗上塗層後，將它們放回烤架中並以高設置烤 30 秒。如果你連續燒烤超過 30 秒，它們就會開始燃燒，所以要小心！（這是因為鰻魚醬中的糖含量很高。）
前 30 秒後，把它們翻過來，像我們在皮膚一側一樣塗上醬汁。然後再放回去，再烤 30 秒。之後，再重複同樣的過程 2 輪。
如何組裝烏冬面
組裝鰻魚蓋飯非常容易，但我有一個額外的提示。把剩下的鰻魚醬塗在米飯上面，這樣可以讓下面的米飯更加美味，減少浪費！
之後，只需在上面添加煮熟的鰻魚。
對我來說，沒有山椒的烏冬面是不完整的，所以我也會加入山椒粉！
如何儲存和重新加熱鰻魚
如果您使用新鮮鰻魚，不建議直接冷凍。冷凍新鮮的鰻魚會導致質地和味道變差。因為它是一種昂貴的優質魚，所以不應該以這種方式儲存。
即使你有太多的鰻魚，也要把它們都煮到白燒（煮熟但不加醬汁）點為止。冷凍白燒鰻魚最多可保存一個月。
如果您想解凍白燒，請事先將其從冷凍室放入冰箱，並逐漸解凍，而不是匆忙解凍。
然後在平底鍋裡用清酒蒸，或者在烤箱或烤架上輕輕烤一下。肉在蒸的時候會更蓬鬆，烤或在烤箱裡會更脆。
鰻魚蓋飯（日本烤鰻魚蓋飯）
學習如何為最美味的鰻魚蓋飯（烤鰻魚飯碗）準備和烹飪鰻魚，並從頭開始配上自製醬汁！（2人份，不包括煮飯。請參閱此處了解如何煮日本米飯。）
鰻魚醬
- 3湯匙 鼻甲糖（淺棕色，質地粗糙）
- 1茶匙深紅糖
- 5湯匙清酒
- 5湯匙 味醂
- 5湯匙 醬油
鰻魚丼
- 2條鰻魚片（約300克）
- 2湯匙清酒
- 300克 熟米飯
- 2撮山椒 （可選）
鰻魚醬
1 在平底鍋中加入 3 湯匙鼻甲糖和 1 茶匙深紅糖。把平底鍋放在爐子上，把火調到中高。
2 一旦糖開始融化，加入 5 湯匙清酒和 5 湯匙味醂。煮沸，煮1-2分鐘，偶爾攪拌。
3 加入5湯匙醬油，轉小火燉。
4 煨至稍微變稠（約10分鐘）。不時攪拌以防止糖燃燒。
5 在準備鰻魚時，從火上移開並讓它冷卻。
鰻魚丼
- 用冷水沖洗鰻魚片。
- 用一張保鮮膜蓋住砧板，把鰻魚放在上面。用鋒利的刀將每條鰻魚切成 2-3 塊，將鋒利的刀壓入要切割的區域，然後在保鮮膜上來回推動鰻魚。
- 將鰻魚皮朝下放入煎鍋中，加入2湯匙清酒
- 把火調到中火，蓋上蓋子蒸5分鐘。
- 把它從火上移開，在烤架上鋪上鋁箔。中高火預熱烤架 5 分鐘。
- 將鰻魚皮朝下放在箔紙上，烤 6 分鐘。
- 把鰻魚翻過來，把帶皮的一面烤5分鐘。
- 將醬汁大量但均勻地塗抹在皮膚上並烤 30 秒。
- 把鰻魚翻過來，把醬汁塗在肉邊，烤30秒。
- 再重複步驟 8 和 9 兩次（每側總共 3 次）。
- 把米飯盛起來，在表面刷上剩下的醬汁。
- 把鰻魚放在上面，撒上山椒。
- 享受！