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如何自己煮 杏包菇料理
王小號、杏鮑菇或王平菇是平菇屬中最大的一種，與其他平菇不同，它們的莖不堅韌，不易食用。相反，它們因其肉質和鮮味而備受讚譽。它們原產於地中海，可能最常用於亞洲美食，如中國、日本和韓國；蘑菇大規模種植的三個國家。
這種令人印象深刻的蘑菇平均長度在 10-15 厘米之間，在冰箱中的保質期很長（大約一周），煮熟後不會變形。質地有時被比作鮑魚或扇貝，這使它們成為素食者的有趣選擇，通常被稱為“蘑菇牛排”或“素食扇貝”。
購買平菇時要注意什麼
購買杏包菇時，要仔細挑選，因為它們不便宜！選擇莖乾結實、無瑕疵的蘑菇。它們通常修剪得很好，沒有污垢或污垢，但如果你注意到任何污垢，請輕輕刷掉而不是清洗它們。帽子非常精緻，所以如果您想要精美的展示，請務必選擇完整的帽子。
如果你吃的是生的切得很細的蘑菇，請選擇較小的蘑菇，因為據說它們的味道會稍強一些。然而，一旦煮熟，蘑菇的天然鮮味就會釋放出來，所以大小無關緊要 - 隨心所欲地變大或變小.
原料
2 王平菇
橄欖油
40 克無鹽黃油，切丁
1枝 百里香，（可選）
1個 蒜瓣，搗碎（可選）
片狀海鹽
- 小心地將蘑菇縱向切成兩半。在蘑菇的切面輕輕劃出一個 5 毫米的對角線十字形圖案。這將有助於蘑菇煮得更均勻，並使調味料徹底滲入肉中
- 將平底鍋放在高溫下。一旦鍋快冒煙了，加一點油，蘑菇切面朝下。把火調到中高
- 根據蘑菇的大小煮 3-5 分鐘，直到它們變成漂亮的金黃色
- 將黃油加入鍋中。一旦融化，加入百里香和大蒜，加鹽調味
- 把蘑菇翻過來，塗上起泡的黃油，直到它們完全煮熟
- 在廚房卷上瀝乾，撒上片狀海鹽，趁熱食用
杏鮑菇配什麼
平菇的溫和味道意味著它們非常擅長吸收醬油或大蒜等濃烈的味道。這就是為什麼馬特·吉蘭（Matt Gillan）將煎蘑菇片與濃郁的醬油凝膠和一勺鮮味蘑菇和帕爾馬干酪搭配在一起。在另一道菜中，他為他們提供了松露、藍紋奶酪碎和鋒利的櫻桃醋凝膠的冒險風味。
如果你想慶祝蘑菇本身的鮮味，只需在起泡的黃油中煮一些，最後撒上切碎的軟香草、擠一點檸檬和大量鬆脆的海鹽。與雞蛋一起食用，即可享用美味的蔬菜炒菜。
日本廚師特別喜歡平菇——你會發現它們在酥脆的天婦羅麵糊中油炸，蘸上鹽和醬汁，或者在全國各地串成串烤和上釉的烤雞肉串。
蘑菇堅固的形狀和質地也讓它們很有趣；Ollie Dabbous 將它們生吃並切得很細，在他的熱小牛肉片、蘑菇刨花和醃蒜芽菜中提供新鮮的味道和清脆的質地。一道受歡迎的素食菜餚是將莖切成厚厚的“扇貝”，然後在優質油中煎至熟透。撒上海藻粉，更添海味。