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自製馬鈴薯湯 麵疙瘩
生活在意大利讓我意識到，最簡單的菜可以用很多不同的方法製作，這取決於地區，甚至取決於家庭的烹飪方式。
這當然也包括如何製作湯糰。有人告訴我只用麵粉和土豆，或者用一些牛奶代替。但我發現最好的方法是麵粉、鹽、土豆和一個雞蛋。
我岳父經常給他的孫子們講這個韻律“Ridi, Ridi che la Mamma ha fatta i gnocchi”（笑，笑，因為媽媽做了湯糰）。據說起源於貧困時期，那時孩子們會很高興，因為他們的母親能夠用土豆和麵粉做出美味的東西。
術語 gnocco（它是 gnocchi 的單數形式）的意思是結（或 nodo），它指的是堅硬的東西，例如手指的指關節（nocche）。它可能是在 16 世紀左右發明的，當時馬鈴薯從美國進口到意大利。
配方成分
- 土豆——最好用育空黃金或赤褐色
- 麵粉——萬能
- 鹽
- 雞蛋——室溫
如何製作它們
- 在一個大鍋裡煮未去皮的土豆直到變軟，從鍋中取出，讓它冷卻到可以處理，然後去除皮膚。
- 然後通過一個土豆碾米機。
- 在平坦的表面上，將麵粉和鹽混合在一起，在中間挖一個井，加入土豆和雞蛋，用手指混合成柔軟的麵團，不要粘在手指上。
- 在撒了少許麵粉的表面上，將少量麵團切成繩狀並切成 3/4 英寸（2 厘米）的小塊，然後將每一塊放在叉子上並擠壓一點（但不要太用力）。
- 撒上一點麵粉並攪拌，這樣它們就不會粘在一起。
- 在烹飪前讓湯糰休息 20 分鐘。
- 在一大鍋加鹽的沸水中煮湯糰，當湯糰浮到頂部時就準備好了。
- 瀝乾並拌入所需的醬汁
那麼我是怎麼得到這個食譜的呢？
我在街對面有一家很棒的小型家庭經營的超市，在那裡我可以買到新鮮的雞蛋和非常好的冷盤、薄餅、新鮮堅果和其他好吃的東西，還有我剛買的高壓鍋。
如果你需要，他們有！
多年來，擁有這家商店的女士也成為了朋友。她最初來自意大利南部，離開家人結婚並搬到北方。
由於要照顧商店業務和家人，她並沒有像她希望的那樣經常見到他們。
我從加拿大搬到意大利有點極端，但這是我們的共同點，也讓我們可以打破僵局。
所以這些年來，我結識了一個好朋友和一些很好的食譜。這個湯糰食譜就是其中之一。
Gnocchi 的不同醬汁
有幾種方法可以供應 Gnocchi，可能最受歡迎的是簡單的番茄醬，您也可以將它們與香蒜醬、黃油和鼠尾草甚至簡單的奶油醬一起攪拌。
如何製作更硬的湯糰
- 使用紅皮土豆
- 把土豆帶皮煮一下，這樣土豆吸收的水就少了。
- 立即將馬鈴薯去皮並放入馬鈴薯碾米機中，因為溫度越低，它們變得越粘。
- 一個簡單的剝土豆皮的方法是用叉子穿過，然後用刀剝皮
- 儘管在加入麵粉之前您應該等待米飯冷卻（否則可能會發生變性）。
Pelati 西紅柿是去皮的李子 (san marzano) 西紅柿，罐裝在自己的果汁中，沒有鹽、大蒜羅勒等添加劑。只要西紅柿中沒有添加任何東西，您也可以使用罐裝切碎的西紅柿甚至帕薩塔。
製作它們的最佳馬鈴薯是什麼？
完美的馬鈴薯是舊馬鈴薯，換句話說，沒有新馬鈴薯。新土豆含有更多的水分，會吸收過多的麵粉。去育空黃金或赤褐色土豆。
製作它們的最佳馬鈴薯是什麼？
完美的馬鈴薯是舊馬鈴薯，換句話說，沒有新馬鈴薯。新土豆含有更多的水分，會吸收過多的麵粉。去育空黃金或赤褐色土豆。
用什麼麵粉最好？
我認為這完全取決於偏好，我總是使用所有用途，在意大利它被稱為曼尼托巴，但有些人更喜歡 00 或更低蛋白質的麵粉。低蛋白麵粉會使它們更柔軟、更嫩。
煮麵疙瘩需要多長時間？
一旦將它們添加到咸沸水中，給它們攪拌幾下並仔細觀察，它們很快就可以煮 1-2 分鐘（有時更短），一旦它們浮到水面就完成了。立即刪除它們。煮過頭了，它們會變成糊狀。
為他們服務的不同方式
Gnocchi 可以在您最喜歡的醬汁中單獨食用，或者您也可以將它們作為典型的意大利烤麵食在烤箱中烘烤。我們最喜歡的兩個是烤奶油奶酪白醬湯糰和烤湯糰雙層奶酪番茄醬。兩者之一或兩者都絕對值得一試。
如何存儲它們
馬鈴薯湯糰可以不煮不超過幾個小時（蓋上蓋子）。烹飪時間可能會更長一些，因為它們在空氣中會有點幹。
任何剩餘的煮熟的湯糰都應存放在密封容器中並冷藏。它們在冰箱裡最多可以保存三天。
Gnocchi 也可以冷凍，將未煮過的 Gnocchi 放在冰箱的餅乾托盤上，放置約 20 分鐘，然後將它們放入密封的冷凍袋中。它們將保存約 1 個月。
當你煮它們時，不需要解凍，只需將它們加入沸騰的鹽水中即可。
美味的湯糰食譜
- 乳清乾酪湯糰食譜
- 鼠尾草黃油南瓜湯糰
因此，當您渴望美味的自製意大利面時，您現在就需要它，而且很快，Gnocchi 就是完美的選擇。一個小時後，您可以在餐桌上享用美味的意大利面，然後您可以說“我自己做的”。好胃口！
自製土豆湯糰
一個簡單的意大利麵食食譜，自製土豆湯糰。一個簡單的番茄醬使這些柔軟、精緻的湯糰成為美味的晚餐創意。
湯糰
- 1 磅 土豆 （乾淨但不去皮/不是新土豆）
- 1 杯 麵粉
- 1/2 茶匙 鹽
- 1個 中等 雞蛋（室溫）
醬
- 2 湯匙 橄欖油 （40克）
- 1/2 茶匙 鹽
- 1-2 瓣 大蒜，切碎
- 1 茶匙 牛至
- 5 葉 羅勒切碎（或1茶匙/3/4克乾）
- 2 片辣椒片（如果需要）
- 1 可以加醬汁的 pelati 番茄（1 1/2 到 2 杯/400 克），番茄中沒有添加任何其他東西
- 1/2 杯水 _
湯糰
- 在一個大鍋裡煮土豆直到變軟，從鍋裡拿出來，讓它冷卻去皮。然後通過一個土豆碾米機。
- 把麵粉和鹽混合在一起，放在一個平面上，在中間挖一個井，加入土豆和雞蛋，用手指攪拌成柔軟的麵團，不要粘在手指上。在撒了少許麵粉的表面上，將少量麵團切成繩狀並切成 3/4 英寸（2 厘米）的小塊，然後將每一塊放在叉子上並擠壓一點（但不要太用力）。撒上一點麵粉並攪拌，這樣它們就不會粘在一起。在烹飪前讓湯糰休息 20 分鐘。
番茄醬
1 湯糰休息的時候做醬汁。在一個大平底鍋中加入橄欖油、西紅柿、鹽、大蒜、牛至、羅勒、辣椒片和水，攪拌混合，蓋上半蓋，用中火煨至濃稠。最後幾分鐘取下蓋子使其變稠。
烹飪湯糰
1 在一大鍋加鹽的沸水中煮湯糰，當湯糰浮到頂部時就準備好了。瀝乾後加入煮好的醬汁，加少許意大利面水，煮30秒，輕輕翻動。如果需要，可以立即在上面撒上新鮮磨碎的帕爾馬干酪。享受！
筆記
對於室溫，使用前約 60 分鐘從冰箱中取出。
完美的馬鈴薯是舊馬鈴薯，換句話說，沒有新馬鈴薯。新土豆含有更多的水分，會吸收過多的麵粉。去育空黃金或赤褐色土豆。
就麵粉而言，我總是使用萬能麵粉，在意大利它被稱為曼尼托巴，但有些人更喜歡 00 或更低蛋白質的麵粉。低蛋白麵粉會使它們更柔軟、更嫩，儘管你可能需要少一點麵粉來製作麵團。
馬鈴薯湯糰可以不煮不超過幾個小時（蓋上蓋子）。烹飪時間可能會更長一些，因為它們在空氣中會有點幹。
任何剩餘的煮熟的湯糰都應存放在密封容器中並冷藏。它們在冰箱裡最多可以保存三天。
Gnocchi 也可以冷凍，將未煮過的 Gnocchi 放在冰箱的餅乾托盤上，放置約 20 分鐘，然後將它們放入密封的冷凍袋中。它們將保存約 1 個月。不需要解凍，直接冷凍即可。