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如何在家做脆 馬鈴薯 料理
解如何製作外皮酥脆、內餡柔軟、柔軟的完美烤馬鈴薯。
烤馬鈴薯是一種特別的樂趣。酥脆的外皮和鬆軟的奶油內裡的簡單樂趣是根本。但是外皮略脆的馬鈴薯和真正脆的馬鈴薯是有區別的。而那一點點額外的質地可能意味著良好的馬鈴薯體驗和出色的馬鈴薯體驗之間的差異。所以，掌握一些製作完美馬鈴薯的秘訣是件好事！
以下是我們的一些最佳技巧和竅門，可讓您每次都在馬鈴薯上塗上一層厚厚的外殼：
使用正確的馬鈴薯
澱粉含量較高的烘焙或赤褐色馬鈴薯總是比紅皮或白皮等蠟質馬鈴薯烤得更脆。
熱起來
在至少 400 F 的溫度下烹飪馬鈴薯，但即使達到 475 F 也會更快地煮熟，這意味著自然蒸汽會很快排出，並且外部會乾燥到足以在烹飪早期開始變脆。煮得又快又熱總是會讓你的外表更好，如果它們在裡面完成之前就開始變褐了，你可以把火調低到 350 來完成烹飪。
使用足夠的油
由於暴露在熱油中，薯條很脆。所以，確保你的馬鈴薯四面都有一層合理的光滑度，以創造出烤箱油炸的質地。
先煮再搗碎
切好的馬鈴薯的光滑表面可以抵抗脆化。確保外表美觀的方法是預先煮馬鈴薯，方法是將馬鈴薯塊在水中煮 10 分鐘左右，這樣它們中間仍然很硬，但外表開始變軟。排水良好，在濾鍋上蓋上蓋子，好好搖一搖。這會使馬鈴薯的外部變得粗糙，使它們看起來有點模糊。然後加入油和烤，粗糙的外表會讓你變得更脆！
搗碎
如果你更喜歡小馬鈴薯而不是小馬鈴薯，烤至變軟，然後用玻璃杯底部輕輕地把它們搗碎，這樣馬鈴薯皮就會裂開，稍微變平。噴上或淋上更多的油，然後返回烤箱完成酥脆。那些鋸齒狀的邊緣將為您帶來各種紋理！
添加塗層
如果您是調味薯條的粉絲，您可以在烘烤前將馬鈴薯塊放入調味玉米澱粉或麵粉中，從而獲得同樣的效果。澱粉會在馬鈴薯外面形成一層酥脆的塗層。
加點奶酪
烤小馬鈴薯切成兩半，切面朝下放在一層奶酪（如帕爾馬干酪或切達干酪）上，表面會與鬆脆的烤奶酪層融為一體，口感香脆，味道也很濃郁。請務必留意奶酪以確保它不會燃燒，這是一種受益於標准或預煮馬鈴薯的技術。
煮兩次
就其本質而言，烘烤是一種烹飪環境，可以使食物變得酥脆，但不會特別脆。如果你想要那種烤的味道，但要有額外的衝擊力，給你完成的馬鈴薯一個快速的額外的愛，通過在高溫下扔進不粘鍋來完成最後一點烹飪，直接接觸熱量，讓它們超級脆。